新竹芋头是海南省定安县新竹地区的特产，芋头在定安县新竹地区种植有近百年历史。上世纪90年代以庄坡村为基地向周边村委会及龙州地区扩展。1992年庄坡村所在的祖坡村委会种植面积达600多亩，2007年包括龙州地区在内种植面积达5000多亩，主要品种以潮州香芋、8月红为主。2008年引进广西荔浦芋头种植成功。芋头种植年亩产量在3000—5000斤。芋头的种植在定安新竹龙州地区已经形成一个产业，省内外有广泛的市场。
芋头为多年生块茎植物，常作一年生作物栽培。叶片盾形，叶柄长而肥大，绿色或紫红色，植株基部形成短缩茎，逐渐累积养分肥大成肉质球茎，称为“芋头”或“母芋”，球形、卵形、椭圆形或块状等。芋头有开胃生津、消炎镇痛、补气益肾等功效，可治胃痛、痢疾、慢性肾炎等。根据营养分析，芋头含有醣类、膳食纤维、维生素B群、钾、钙、锌等，其中以膳食纤维和钾含量最多。
1、芋头的黏液中含有一种复杂的化合物，遇热能被分解，这种物质对机体有治疗作用，但对皮肤黏膜有强的刺激，因此在剥洗芋头时，手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解，所以剥洗芋头时最好戴上手套。
2、芋头烹调时一定要烹熟，否则其中的黏液会刺激咽喉。
3、芋头既可作为主食蒸熟蘸糖食用，又可用来制作菜肴、点心，因此是人们喜爱的根茎类食品。
