定安鹅因产自海南省定安县，以一年四季都能产蛋、自孵而得名。定安四季鹅适应性好、抗病力强、体型大、增重快，觅食力强，消化率高，能充分利用野草、秸秆、遗落稻穗，甚至深埋污泥中的草根、块茎等，饲养耗粮少，成本低，年产蛋量高，肉质好，深受百姓欢迎，是定安农家的当家家禽品种。
定安鹅的特点是体型中等，外貌清秀，体态呈椭圆形。喙长。虹彩黄褐色。颈较细长，稍呈弓形，后躯发达。产蛋期腹下单褶或双褶，垂皮明显。通常鹅群分两大类型：羽毛全白，喙橘黄色，跖、蹼、趾橙黄色颈羽、翼羽、尾羽灰褐色，腹下乳白色。
1、生长速度与产肉性能
平均体重：初生95克；30日龄1110克；60日龄2750克；90日龄3830克；120日龄4060克；成年公母鹅分别为5240克、4410克。仔鹅，35日龄时开始长粗毛，45日龄时腹、翼、尾部长出粗羽，60日龄时长主翼羽，75~80日龄长齐翅羽。90日龄公鹅平均半净膛屠宰率81.94%，母鹅83.48%；90日龄公鹅平均全净膛屠宰率74.09%，母鹅76.58%。成年公鹅平均半净膛屠宰率86.16%，母鹅87.46%；成年公鹅平均全净膛屠宰率79.69%，母鹅79.11%。
2、产蛋性能与繁殖性能
母鹅平均开产日龄185天（最早的为162天）。每年从9~10月产蛋开始至翌年3~4月结束，年产蛋2~4窝，平均年产蛋37枚，平均蛋重160克。平均蛋壳厚度0.42毫米，平均蛋形指数1.38。蛋壳乳白色。公鹅性成熟期140~160天，适宜配种年龄在200天以上。公母鹅配种比例1：（4~5）。平均种蛋受精率84.2%，平均受精蛋孵化率94.4%。母鹅就巢性强，有97%的母鹅有就巢性，年就巢2~3次。公鹅利用年限4~6年，母鹅6~8年。
