白露酒属于米酒的一种，发源地是郴州地区的永兴县、资兴县、三都、蓼江一带，自古以来，郴州民间有酿酒习俗，每年白露节一到，家家酿酒，待客接人必喝“土酒”，白露酒温中含热，略带甜味，称“白露米酒”。
白露酒中含有氨基酸、多肽、氨基酸、赖氨酸、麦芽糖、葡萄糖、乳酸、乙酸、蛋白质、矿物质、维生素，可以促进胃液分泌，增加食欲，帮助消化，含有的物质还可以促进血液循环，具有很好的保健养生作用，饮用后有活血养颜、开胃健食、滋阴补身的功效。
用料：糯米500克，酒曲2克，凉白开150毫升。
做法：
1、糯米准备出适量，将其淘洗干净后，加上干净的水，浸泡一个晚上的时间，浸泡至米粒用手可以搓碎的程度便可；
2、糯米泡好后，滤水，将糯米铺放在一张干净的布子上，放入蒸屉中，隔水开始蒸，差不多40分钟的时间，将糯米蒸熟；
3、关火后焖几分钟，将蒸熟的糯米盛出，放入一个干净的容器中，用勺子将其弄松散，晾至不烫手的温度；
4、将酒曲放入在糯米中，同时再向其中分次少许加入凉白开，用筷子将其充分搅拌均匀，保证米粒是粒粒分明的状态；
5、拌好的糯米饭放入要酿米酒的干净容器中，稍微压实，然后在中间戳一个洞，表面再撒上少许的酒曲，浇上一点点凉白开，盖上盖子，在室温下进行发酵，差不多2天时间，糯米的洞中便会有酒渗出。
1、制作米酒的这个过程，所用的工具、容器都一定保证无水无油，酿酒的容器最好能事先杀毒处理下，避免因为容器的不干净，而影响酒曲的发酵；
2、蒸糯米饭，记得将其事先浸泡一个晚上，吸足水泡发后，做酒酿才会更加成功，蒸熟的糯米记得不能直接放酒曲，因为太高的温度容易将酒曲烫死，而差不多30-35度的温度则更加易于酒曲发挥活性；
3、糯米饭中加入的凉白开，需要保证能使得糯米饭粒粒分明松散，但又不能看到过多的水分为主，在糯米的中间挖一个小洞，方便酒酿流出，白露后温度还不是很低，所以差不多2-3天就可以了。
《水经注》记载：“郴县有渌水，出县东侯公山西北，流而南屈注于耒，渭之程水溪，郡置酒馆酝于山下，名曰‘程酒’，献同也。”、渌酒均系传世美酒。《晋书.武帝纪》：“荐、渌于太庙”，可见程酒当与、渌媲美。《九域志》亦云：“程水在今郴州兴宁县，其源自程乡来也，此水造酒，自名‘程酒’，与酒别。”程乡即今三都、蓼江一带。资兴从南宋到民国初年称兴宁，故有郴州兴宁县之说。白露米酒的酿制除取水、选定节气颇有讲究外，方法也相当独特。先酿制白酒（俗称“土烧”）与糯米糟酒，再按1:3的比例，将白酒倒入糟酒里，装坛待喝。如制程酒，须掺入适量糁子水（糁子加水熬制），然后入坛密封，埋入地下或者窖藏，亦有埋入鲜牛栏淤中的，待数年乃至几十年才取出饮用。埋藏几十年的程酒色呈褐红，斟之现丝，易于入口，清香扑鼻，且后劲极强。清光绪元年（1875）纂修的《兴宁县志》云：“色碧味醇，愈久愈香”，“酿可千日，至家而醉”。《水经注》还记载，南朝梁文学家任与友刘杳闲谈，“任谓刘杳曰：‘酒有千里，当是虚言？’杳曰：‘桂阳程乡有千里酒，饮之至家而醒，亦其例也。’南朝梁时，兴宁隶属于桂阳郡。
