云渡桃雕以桃核为原料，运用传统手工雕刻制作，经过煮桃、选料、粗雕制作、细雕制作、砍坯、修坯、描线、精雕……十几道繁复的工序，反复打磨，成就一颗颗形态各异桃雕，桃雕技艺经过300多年的打磨，代代相传，经久不息。
1、佛珠串式
把多个桃核雕作品串联起来，成为一串，主要有108粒的花鸟佛珠、十八粒的十八罗汉、九粒双面雕罗汉、十二粒花鸟手链、十二粒生肖手链等。
2、挂件式
以单粒（少数多粒）桃雕作品为主，配以中国结、佩带，可挂在衣服、折扇、剑柄之上，多作为手机挂件。挂件类桃雕花主要雕有桃锁、桃篮、生肖、人物、花鸟山水等。
3、陈列式
主要适合日前收藏、工艺品爱好者，他们放于陈列柜内、博古架上供人欣赏。桃雕主要作品有“八仙过海”、“玉川品茶”等。
直到1973年，泗阳桃雕才被外贸部门发现。当时，上海来几个搞民间工艺的专业人员，和云渡口的桃雕能手，坐下来共同研究，精心设计出八洞神仙、十二生肖、十八罗汉头像、猴子背鱼、熊猫吃竹、凤凰牡丹、双喜花篮等二十多种新颖款式。接着又培训一批桃雕高手，办起泗阳县第一个“桃雕工艺厂”。
有了组织领导和专业技术培训，泗阳桃雕工艺才得崭露头角，大放异彩。特别是“十八罗汉头像”较为生动：有的双眼微闭、有的笑口常开、有的慈眉善目、有的怪貌惊人……个性鲜明，各尽其妙，真是巧夺天工。
值得介绍的，还有一件特殊精品。巧手们能把“八洞神仙”集中雕刻在一枚桃核上，刀工朴素浑厚，拙中显奇，颇富民间色彩，令人拍案叫绝，叹为观止。张果老倒骑毛驴，瞻前顾后；吕洞宾仙风道骨，宝剑斜背；蓝采和手捧花篮，翩翩起舞；韩湘子吹箫引凤，神采飞扬；曹国舅云板轻敲，悠然自得；铁拐李腰系葫芦，跛足躬身；汉钟离盘膝打坐，手摇宝扇；何仙姑手持莲花，足登彩云……这一枚仅有手指大的桃核，要把八位仙人的外貌和神情，一个个维妙维肖地刻画出来，确实要具有精湛的艺术造诣和超群的过硬工夫。
另外，云渡桃雕技术高超的行家里手，所雕刻出的一串佛珠，更使人大开眼界。这些佛珠的品位规格，大致可分粗、中、细三种。粗珠，面雕浮花，具有大致轮廓即可；中珠，要达到局部镂空，线条分明；细珠，则要求玲珑剔透，栩栩如生。
佛珠上雕刻的图案，更是千姿百态、种类繁多。有的雕五百罗汉、有的雕花卉果实、有的雕花鸟虫鱼等。最精致的花鸟佛珠，不但镂空剔透、造型准确，就连鸟的翎毛、花瓣花叶，都要求达到疏密适度、层次分明。佛珠上的花鸟种类计有：凤凰牡丹、松鹤献寿、喜鹊登梅、鸳啼红杏、燕穿绿柳、鸳鸯荷花等多种祥瑞图案。在制作精湛的每串一百零八颗佛珠之间，还穿插些禧、福、寿、喜喜、弥勒佛、玛瑙、玉石等象征吉祥的“喜珠”。
总之，这佛珠和各种“桃猴”工艺品，雕刻愈精，难度愈大，费工愈多，而其艺术品位和经济价值也愈高，那些信仰佛教和珍藏艺术品的外国朋友，也就更加喜爱。
1、云守阳
男，1953年出生，江苏省泗阳县临河镇云渡村人，农民，自幼继承祖业，学习桃雕技艺，1974年进入临河桃雕厂；1983年桃雕厂因经营不善而倒闭，后转入宅室加工。其擅精雕，如十八罗汉、八仙过海等。2000年参加第六届中国艺术节才艺展示，深受国内外客商的赞誉；2002年9月，参加江苏省第二届中国家庭文化艺术节获优秀奖；2004年参加江苏省第二届社区艺术节综艺展，荣获优秀作品奖；2007年6月在央视《欢乐中国行》大型演唱会上现场展示；2008年被授予“江苏省第四届工艺美术名人”称号。
2、云明先
男，1955年生于江苏省泗阳县临河镇云渡村，农民，自幼继承祖业，学习桃雕技艺。擅精雕，曾多次参加省、市、县各类艺术活动展示并获奖。
3、王增久
男，1978年出生于江苏省泗阳县临河镇云渡村，自幼随父辈学习桃雕工艺，擅精雕。主要代表作品有：花鸟佛珠、核舟等。
4、王富久（王增久胞弟）
男，1981年出生于江苏省泗阳县临河镇云渡村，自幼随父辈学习桃雕工艺，擅精雕。主要代表作品有：十八罗汉、核舟、八仙过海等。
5、倪军
男，1967年出生于江苏省泗阳县众兴镇，原为县新华书店职工，于2003买断工龄，现从事酒店经营。其爱好桃雕艺术，随云守扬学习桃雕技艺，擅精雕。主要代表作有：十八罗汉、十二生肖等。
2004年云渡桃雕被列入省级民族民间文化保护工程试点项目，2009年，被列入第一批江苏省非物质文化遗产名录扩展项目名录，正在申报国家级非遗名录。
清康熙年间，桃源县令肖文蔚，面对城郊大片桃林，曾写下这样一首诗：“年来谁上状元墩，墩外桃花不计村。莫道避秦还有地，愿从花里叩柴门。”早在明朝，泗阳县桃园滩及黄河岸云渡口一带居民，除以种地、植桃为主要生活来源外，还利用农闲季节，把人们随地抛掷的桃核捡起来，雕刻成桃篮、桃锁、桃船、桃猴等工艺品，作为副业收入。因本地方言“核”与“猴”读音相近，而雕品中又有“猴子”，故人们把所有各类桃雕，通称之为“桃猴”。
一枚粗糙桃雕品，在雕刻者手上，只需三刀几锉即可完成；那些快手，一天能刻好几百个。有的行家巧手，黑夜不点灯也照样雕刻。一些桃雕粗品，在旧时代，都以极其低廉的价格，卖给小商贩远销外地，作为婴儿扣手脖、姑娘系荷包、老人挂烟袋的装饰品。民间习俗，说桃木、桃雕、桃树枝还可以驱妖避邪。乡间流传着这样的谚语：“家有三棵桃，不怕野鬼嚎！”婴儿出门串亲，都要折根桃枝拿着。因之在孩子身上挂系桃核雕品，也含有避邪保平安之意。
关于云渡人桃雕的来历，还有一个神奇的传说。据说，从前，云渡口住着个陶老汉，他身高力大、心灵手巧，对栽培桃树很有经验。人家桃花红一色，他家桃花分五彩，结出桃子香味扑鼻、又大又甜，“病人吃了身体健，老人吃了变年轻”。因而同辈人都叫陶老汉为“桃猴”，称他家桃子为“仙桃”。
有一年，河里出现了独角妖怪，常会窜上岸来吓唬小孩、欺负病人，闹得黄河两岸人心惶惶。一个皓月当空的夜晚，河里妖怪也想尝尝桃猴老汉家仙桃的味道，刚刚溜到桃树下，就被陶老汉发现。他顺手抓起平时练功的石锁，大喝一声：“好个妖怪，竟敢找上门来，叫你知道我桃猴爷爷的厉害！”话音没落，石锁已砸到妖怪头上。妖怪被砸伤独角，痛得“哇哇”怪叫，掉头向西跑去。独角妖怪不敢在云渡胡闹，又溜到西边郑楼、白洋河一带骚扰。说来也怪：凡是门上挂锁的人家，妖怪就不敢进门；凡是宅边有桃树的人家，妖怪就不敢近宅。
陶老汉知道妖怪又在别处害人，他立即带着降妖武器———大石锁，赶奔白洋河。独角妖怪从很远地方，望见桃猴老汉拎着石锁专来找它麻烦，只吓得屁滚尿流，急匆匆地向远方逃跑了。陶老汉回到云渡，心中反复思考：这妖怪被我用石锁砸伤，它就害怕见锁；在桃树下吃了亏，它就怕见桃树；它听到我“桃猴”的名字，就亡魂丧胆，逃之夭夭……假如我用桃核刻成桃锁、桃猴，系在孩子和病人身上，说不定还就能驱妖避邪哩！陶老汉立即动手，雕刻些桃锁、桃猴，连夜送到闹妖怪的乡村。说来也真玄乎：孩子和病人在手脖扣上“桃猴”，那妖怪还真就像老鼠见猫一样，不敢沾边。此后，凡是出现妖魔鬼怪的地方百姓都跑到云渡来找陶老汉要“桃猴”。他一个人应付不了，就发动全村人一齐动手，形式上也不断创新。因而，泗阳桃雕闻名全国，逐步远销到“安南八国”（越南、缅甸等地）、日本、高丽（朝鲜）……而这个神话故事，也在地方上广泛流传。
