饺俚糍

南雄特色美食饺俚糍

饺俚糍是广东南雄当地人对这道菜的俗名叫法，在普通话中并没有对应的菜式名称。饺俚糍有着饺子的形状和类似糍粑的做法。用加入黄杞子的粘米磨成浆并熬熟，拧成圆形薄片，做成饺子皮。内包酸菜或茄子的馅料，蒸熟即食。吃一次就让你忘不掉的乡村的味道。

饺俚糍用什么粉做

饺俚糍的皮是用什么原材料做的？饺俚糍的皮是用白粘米在栀子或草木灰水中浸两小时，磨成浆并熬熟然后制作而成的。随着时代发展石磨很少，现在用栀子、粘米粉、生粉等也做成，故也叫栀子饺子。

饺俚糍粉的配比

主料：粘米粉300克、生粉100克

辅料：榨菜200克、菜干200克、油10ml、盐5克、五香粉2克、豆豉10克、辣椒粉5克、栀子粉20克

饺俚糍制作过程

1、准备好食材：水磨粘米粉、生粉、栀子粉；（粘米粉一定要用广东籼米的水磨，购买栀子的时候让店家帮忙磨成粉）。

2、清水560ml、栀子粉煮沸，用纱布过滤栀子碎；（水的比例很重要）。

3、过滤好栀子水，为清澈黄色；

4、粘米粉、生粉，煮沸的栀子水一起拌均；（水要趁热）；

5、揉成光滑的米团；

6、分成小团，一个量约15-20克；

7、擀薄薄的饺子皮；

8、辣椒（也可不辣，但是没那味儿）炒出菜干（南雄特有的菜干）、榨菜、茄子馅；（一般三选一只放一种，切丁炒烂，本地人更喜欢吃茄子馅）

9、放入饺子皮中，包自己喜欢的形状；

10、蒸锅垫上厨房食品纱布，把做好的饺俚糍摆放在蒸锅上；

11、清水煮沸，放入饺子蒸20分钟，蒸好的饺俚糍金灿灿很漂亮