兴宁鸽是近年来兴起的烹饪食材，入选2020年第一批全国名特优新农产品名录。作为兴宁鸽主产地的兴宁，也有很多主营以鸽子为食材烹饪食品的餐饮店。要想做好这些以鸽子为食材的美食，鸽子的选择是很重要的，他会根据不同的菜品，使用不同的鸽子。滋补类鸽子汤用老鸽，炒鸽片用中鸽，使用最多的乳鸽，更是用心选材。
食材：
材料：兴宁鸽乳鸽一只，卤水一份，姜片几片，葱2棵，辣椒两个，油适量。
脆皮水：蜜糖1匙，米醋一匙，生抽几滴。
卤水：肉桂、香叶、丁香、花椒、八角、陈皮、草果、甘草、罗汉果、姜、花椒、酱油、冰糖等，原材料的味道不能有其中一味特别突出，那样味道特别突出的就是多放了。
步骤：
1、乳鸽洗干净把内脏取出，氽烫。
2、备好卤水，卤水要提前做好，材料能齐则齐，不能齐则尽量凑足，不能有其中一种两种的味道特别突出，煮好的卤水醇香，最好是把卤过食物后的卤水保存起来，放冰箱保存，隔几天取出加热一下，每次卤煮的时候适当加入一点点香料，完后卤水继续保存，这样的卤水越煮越香。
3、卤水加入姜片、香葱，辣椒干，放入氽烫后的乳鸽，内卤煮15分钟然后关火泡40分钟。
4、卤好的乳鸽捞出晾干水。
5、调好脆皮水。
6、用刷子在晾干的乳鸽身上刷上脆皮水，全身都刷上，然后放在通风的地方晾干。
7、晾干的乳鸽继续刷一层脆皮水，继续晾干，重复3、4次，晾干过程最好有3个小时左右。
8、锅里烧热油，用汤勺舀油淋到乳鸽上，直到乳鸽变成金黄色。
1、养殖鸽子最好选择安静的环境。在阳光充足、干燥、通风良好的地方建一个鸽舍。鸽舍建筑有很多种类型，可根据饲养鸽子的数量和鸽舍所在地的大小确定。鸽舍内的喂食和饮水设备应齐全，并提供木棍供鸽子站立。鸽舍的温度应保持在13-20℃之间。
2、种鸽的选择是种鸽繁殖的基本条件。通常情况下，应选择育性、抗性和免疫力强的鸽子作为繁殖鸽子。种鸽每年至少能繁殖6对鸽子。在育种过程中，应进行筛选，并做好记录，不合适的应及时淘汰。
3、鸽子的食物：主要是杂粮，如大麻籽、绿豆、豌豆、玉米、高粱、荞麦和小麦。幼鸽的饲料应注意营养的全面性。应在不同的生长阶段为鸽子提供不同的饲料。豆类和油菜籽应该在大约两个月的蜕皮期内添加到饲料中。幼鸽6个月后，应添加维诺鸽用高维以供给鸽子的健康生长，抗应激，增强免疫力，提高抵抗力，促进消化吸收，维诺霉清多矿补充多种矿物质，改善动物生长，提高生产性能，满足鸽子生长所需微量元素。
4、鸽舍的饮用水应经常更换。水质是导致滴虫和衣原体传播的关键因素。它应该每天更换。鸽子的理想水源是干净的地下水。鸽舍的供水管道应定期消毒和疏通。鸽子饮水机应每天清洁，以确保鸽子饮用水的安全，提高饮用水的质量。
5、卫生：鸽舍应及时清理。你可以把纸板放在地上铺木片，也可以撒上烟灰。它通常需要每两天清洗一次。鸽子本身也是非常干净的鸟，所以它们必须非常注意自己的清洁。他们应该在夏天和秋天每周至少洗两次澡，在冬天每天洗一次澡。
6、疾病预防：要求提前预防鸽子疾病，包括鸽子疫苗接种、鸽舍防毒等必要工作。特别是，应加强对容易感染的滴虫和呼吸道等疾病的预防。同时，添加维诺复合益生菌平衡肠道有害菌的繁殖，降低肠道负担，正常发挥肠道功能，减少肠炎、腹泻、拉稀等情况发生，提高消化吸收率。
