新疆馕

新疆馕的来历

新疆的男人出远门，家里的女人会在前一天晚上和了青稞面，用家里的大锅烙上一张脸盆大的馕，它干而实在，没有水分，不容易变坏，面搓得厚实，充饥最好。

新疆馕的介绍

馕在新疆的历史悠久，外皮为金黄色，古代称为“胡饼”、“炉饼”。馕以面粉为主要原料，多为发酵的面，但不放碱而放少许盐。

最小的馕和一般的茶杯口那么大，叫“托喀西” 馕，厚约1厘米多，是做工最精细的一种小馕，还有一种直径约10厘米，厚约5-6厘米，中间有一个洞的“格吉德”馕，这是所有馕中最厚的一种。馕的花样也很多，所用的原料也很丰富。

在干燥的环境下，馕饼可以存放一个月。湿度大的地方，馕饼只能存放两三天。但如果将馕饼放入冰箱内冰冻，可以存放一年。

新疆馕是怎么做的

1、将除植物油以外所有材料倒入面包机中；

2、选择和面程序开始搅打面团；

3、一个和面程序结束（30分钟），面团已经搅打得比较光滑；

4、取一小片面团撑开，可以拉出薄膜，但破口不光滑，此时面团已经揉至扩展阶段，可以做饼了；

5、将面团取出滚圆，放入大盆中，包上保鲜膜，送入烤箱或者发酵箱进行发酵（28-30度）；

6、待面团发酵至两倍大时停止发酵；

7、将面团取出排气，分割成三等份（约220克一份），逐一滚圆，盖上保鲜膜或者湿布中间发酵10-15分钟；

8、9寸披萨烤盘刷薄油，然后掌心抹油，取一份面团按扁推平，象做披萨饼皮一样，边缘推厚；

9、用馕戳子在饼坯上打出均匀的花纹；

10、饼坯表面再刷一层薄油；

11、烤箱预热，上下火220度，中层，烤10分钟后，上火转为250度，再烤3-4分钟即可；

12、烤好的馕饼出炉后趁热表面再刷一层薄油，剩下两个饼坯重复步骤8-12操作即可。

新疆馕饼怎么吃

除了直接食用，新疆馕饼还可以制成各种各样的美食。

1、馕包大盘鸡：以馕为铺垫，大盘鸡倒入馕饼之上即可。

2、馕炒烤肉：爆炒羊肉时加入切块馕饼，炒制均匀。

3、油炸馕：油炸以后馕饼变得更加金黄酥脆。

4、馕披萨：搭配各种各样口味的披萨馅儿，口感更丰富。