桑椹酒是一种新兴的果酒，它是水果酒之中的极品，以桑葚果实为原料酿制而成。
桑椹是一种极富营养价值和保健功能的果实，利用现代酿酒技术酿制的桑椹酒，其营养价值远远高于葡萄果酒。
1、将桑葚果实打碎，渣汁一起入罐，也可以榨汁后用果汁发酵。
2、调节糖度至220g/L、偏重亚硫酸钾（K2S2O5）40—100克/吨，搅拌均匀，加入培养旺盛的酵母液3%-5%。
3、温度控制在20—26℃，几小时后便开始发酵，发酵前期（1-2天）每天翻搅1次，发酵时间控制在5天，主发酵结束立即分离皮渣。
4、使用板框压滤设备使皮渣与发酵液分开，将皮渣压榨，后发酵时间控制在10天左右完成，残糖含量在0.4%以下为终点。
5、发酵结束后存储可适当调节二氧化硫浓度，密闭满罐存储最好。
6、调配后贮存1—3个月后过滤装瓶出厂。
1、有利于头发健康。桑椹能防止白发生长，富含有益于头发健康的营养素，像蛋白质，磷脂等等。
2、增强免疫功能。桑椹能够使淋巴细胞转化成为T细胞，从而增强我们人体的免疫功能。
3、益肾补肝补血。耳鸣，容易头昏，经常失眠者可选择多食用桑椹，除此之外，女性在分娩时也可以多吃桑葚，达到滋阴补血的作用。
4、桑椹酒是一种重要的中药，具有补肝益肾，利水消肿的功效。适用于因肾阴不足，水热内阻而引起的浮肿、目眩、耳鸣、口渴、小便不利等病症。
