榕江鱼生起源于清代，是一道极富营养的菜肴。薄如蝉翼的生鱼片，沾点醋、花生碎，再加一点灵魂折耳根，入口食用，鱼肉鲜美、花生折耳根香脆，味蕾刺激瞬间达到极致。
榕江鱼生是一道以草鱼为主要原料制作的菜肴。在榕江县，草鱼被认为是非常优质的食材，因为它含有丰富的优质蛋白质和不饱和脂肪酸，肉质鲜嫩，营养价值高。
榕江鱼生吃的时候先蘸白醋，时间长短影响嫩度，根据个人口味，喜欢吃鱼肉新鲜口感的稍微沾一下白醋就可以了，喜欢吃老一点的就可以泡久一点。再蘸辣椒酱油水，最后包裹极具有贵州特色的折耳根辣椒花生碎食用。
榕江鱼生蘸料主要有白醋、折耳根、花生碎、香菜、辣椒、香油等。
