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南宁凉果

南宁凉果是用鲜果经加工腌制而成的各种小吃,是广西非常受欢迎的美食特产。南宁的凉果种类丰富,根据水果的收获季节进行选择,在制作时加入甘草、川贝等中药,不仅使凉果味道更美,而且有保健的功效。南宁凉果较有名气的是香话、川贝柠檬李、果汁应子、丁香应子、八珍李饼、开胃柑桔等十多种,其中以川贝柠檬李最为出名,一些药店把它当作感冒咳嗽初起的辅助疗剂出售。
目录
南宁凉果介绍

南宁凉果品种种类

1、话梅:梅子、盐、糖及甘草

2、柠汁姜:姜、糖水柠檬

3、芒果干:芒果、糖、甘草和香料

4、陈皮梅:梅子、砂糖、陈皮和甘草

5、陈皮杏脯:杏肉、甘草、砂糖及陈皮

6、蟠桃果:杏、糖及秘制腌料

7、精神姜:甘草、糖、姜和香料

南宁凉果制作方法

凉果的制法视乎不同的生果而异,通常分为干制与湿制两种。

1、干制

把原料洗净后,一部份果实如榄和梅等用木槌把其拍至出现裂缝(主要让其腌制时容易入味)。然后,用盐把它们腌制一段长时间,便把其晒干,再漂水将过量的盐份除去,跟着再加进一些糖和其它腌料,再次把其晒干,最后便把制好的凉果放进缸或樽中存放。

2、湿制

首先把原料洗净,便用盐将其「打皮」,再用盐水搅拌及漂水,加上糖(使其先入味),晒干,最后便用糖水把其浸着。

凉果与蜜饯的区别

由于有关食品书籍及资料极少介绍凉果与蜜饯,不少人把凉果与蜜饯混为一谈。其实,凉果与蜜饯是两种不同的产品。虽然它们都是用各类鲜果(干)经加工而成。但它们的加工方法,主要配料以及理化、感官指标都有着严格区别。

1、凉果是以各种鲜果(坯)为主要原料的甘草凉制品。

原料配方:甘草、盐、糖。

工艺流程果坯→洗漂→晾晒(烘)→加料浸渍→晾晒(烘)→成品

理化指标:糖分80%以下。

感官指标:形状一般保持原果整体,表面较干,有的呈盐霜;味道甘美、酸甜、略咸,有原果风味,并且生津止渴,开胃滞消作用。

2、蜜饯蜜饯(中国北方称果脯)是以各种鲜果(坯)为主要原料的糖制品。

主要配料:糖

工艺流程鲜果(坯)→洗漂→烫煮→糖浸渍或糖煮→晾晒(烘)→成品

理化指标:糖分80%以上。

感官指标致:形状大多数不保持原果整体,柔软滋润,色泽透明或半透明;味道酸、甜、香,有原果风味,一般有润喉润肺及其它营养补助作用。

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