花馍,顾名思义就是做成的各种造型各种颜色的馍,花馍又称为“面花”,不仅可食,更是一种享誉中外的民间艺术品,表现了淳朴善良的农家妇女们的心灵手巧和艺术想象力。面花的起源与传统民间的饮食和信仰习俗有着密切的关系,墓葬出土的唐代面塑遗物表明,这种民俗艺术在中国有着悠久的发展历史。
花馍讲究很多,逢年过节、婚丧嫁娶、祭奠祖先、老人过寿、小孩满月等等,都有各类造型和不同用途,如春节蒸大馒、枣花、元宝人、元宝篮;正月十五做面盏、做送小孩的面羊、面狗、面鸡、面猪等;清明节捏面为燕;七巧做巧花,形如石榴、桃、虎狮、鱼等;出嫁女儿给娘家送“面鱼”,象征丰收;寒食节上坟时用“蛇盘盘”以示消灾;做春燕表示春回大地;婴儿满月做“囫囵”谓之“龙凤呈祥”“猛虎驱邪”;老人祝寿用“大寿桃”等等。
花饰内涵丰富,色彩鲜艳,造型千姿百态、粗犷生动、夸张变体,飞禽走兽、花鸟鱼虫、历史人物、民间传说,均可变成栩栩如生的艺术造型,表达对祖先的祭祀、长辈的祝福和对美好生活的憧憬,它是百姓寄托心愿的一种方式。所有花馍的内容都象征着吉祥如意,寄寓着人们深厚而美好的感情。它也反映与表现着特定的民族心理与性格。
在花馍制作中上碱是个技术活,不过发好面后的揉面绝对是名副其实的体力活,来不得半点偷懒。一定要功夫到家,一直揉到面团切开没有气孔为止。整个过程需要耐心沉稳,不急不躁来完成。除了揉,随后还有切、捏、揪、挑、压、搓、拨、按等,接下来就是剪枣、安枣及镶嵌豆子。
然后就是开始上锅蒸了,这一步更有讲究。如果火过大,蒸出的花馍往往容易开裂;火过小的话,花馍又不容易熟。
花馍蒸熟后就该点色了。别小看这道小环节,点色也挑剔,讲究要俏。几乎是施粉则太白,点朱则太赤,非常困难。