杨五香肠用料考究，它根据香肠的色香、味来选定，一般有白抽酱油，小籽食盐、细绵白糖、高梁曲酒、葡萄糖粉、八角五香粉未、硝水等八种之多，以精肥猪肉3:2配料，加入多种佐料，经腌、灌、烘、晾而成，用料多少还以气温高低适当掌握，一般夏季较冬季减少二成左右。
1983年，东台杨五香肠被载入《中国名食指南》。书载：杨五香肠，东台县传统名食，已有一百多年历史。因创始人杨玉龙行五，故名。这种香肠系以腿板肉、小肠衣、白抽酱油、细盐、绵白糖、高粱曲酒、葡萄糖等为原料精制而成。其形状美观，色彩分明，咸甜适中，味道鲜美，闻名省内外。
杨五香肠为江苏东台县传统名食，已有100多年的历史。因创制人杨玉龙行五，故名。杨玉龙系东台府治梁垛镇人，原以厨师为业，后迁居东台县城，开一香肠店，合家生产香肠、火腿、板鸭、脆鱼、皮蛋等熏腊品，为了扩大生意，杨玉龙不断摸索、创新，终于制出享誉四方的香肠，并被称为“杨五香肠”。
