1、取料：选牛后腿，剔除筋络，油膜，按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条。
2、腌制：将调料拌和，与肉坯混合均匀，入缸腌制5至7天，肉块大的，时间也要延长，并连续翻缸，使盐汁渗入肌肉深层。出缸后将肉条坯洗净，穿绳结扣，挂在竹竿上滴干汁水，晾去水分。
3、干燥：将肉坯置于阳光下暴晒，晚间入炕烘烤或送入烘柜，脱水干燥，烘房温度在40至50℃下，约需30小时才能干硬，出炕冷透即成。成品率45%至50%。
4、包装、贮存：用纸箱、木箱或竹制篮作外包装，内包装用防潮纸，包捆结实，置通风干燥处。
所需食材：腊牛肉一块、榨菜一包、辣椒粉、青辣椒、食用油。
烹饪步骤：
1、将腊牛肉切成薄片，辣椒洗干净切成小段，之后放在碗中备用。
2、腊牛肉切好后用水清洗一下，然后起锅烧水，等水开后，将腊牛肉放进锅中焯煮一下，等开锅后再煮2分钟，之后将腊牛肉片捞出来，用温水清洗干净。
3、起锅放少量的油，中火将油加热后，再将焯好的腊牛肉片放进锅中煸炒。
4、大家在煸炒的时候一定要耐心点，将腊牛肉片翻炒到干，再将肉干炒出香味。
5、等出来香味后，之后将辣椒放进锅中翻炒，大家在煸炒的时候不要着急，还是要将辣椒辣椒翻炒出味道。
6、待到锅中的辣椒都已经炒到断生了，再将榨菜一同放进锅中翻炒，还是给翻炒散，再炒出香味。
7、最后在出锅前放点辣椒末，翻炒均匀就能出锅了，将菜盛到盘中，一份好吃还美味的小炒辣牛肉就做好了，
腊牛肉冷藏能放10天左右。腊牛肉是一道简单的家常菜，具有干爽结实、绵软耐品、咸度适中、腊香浓郁、鲜美味厚的特点。
腊牛肉最好用防潮纸包捆结实，置于通风干燥处保存。若置于冰箱冷藏，则可存放10天左右。如果想要腊牛肉存放时间更久，可以放置冷冻箱。
