靖江大闸蟹具有“青壳、白肚、金爪、黄毛、博螯、捷足”的特点，蟹背呈青灰色、平滑而有光泽；蟹肚呈亮白色、有玉质美感；蟹腿绒毛黄而密且清爽，金爪肉感强。成熟期公蟹体内膏红似火、蟹脂细腻、嫩爽；母蟹蟹黄味美香酥，蟹肉饱满，口感鲜嫩、鲜中带甜。
靖江大闸蟹产自于是江苏泰州靖江市，生长于长江水系中，它们适应力强，可以在河流中生存繁衍。靖江市充分利用长江的水资源优势，在江堤内侧的池塘或外侧的江滩水面进行围网、围栏和围堤养蟹。这种养殖方式有助于确保靖江大闸蟹保持中华绒螯蟹的风味特点。
靖江市现已成立了以西来镇和渔业农场为龙头的长江幼蟹培育基地，以及以新桥镇和江心洲（洪伟公司）为骨干的商品蟹生产基地。这些基地与长江的接壤位置使得靖江大闸蟹在市场上备受关注，并享有良好的口碑。
1、清蒸大闸蟹
将洗刷二次的活蟹，打开脐盖，挤去肠便，滴上绍酒，撮上花椒，洒上精盐，拢合脐盖，以绳牢固两螯八足，旺火沸水足气，蒸熟后，佐以姜末香醋，剥开那洁白蟹肉或金黄的蟹膏，蘸上一点去腥的香醋和姜丝，一口咬下去，鲜香味美。
2、醉蟹
将螃蟹清洗干净，去除泥沙和杂质，然后将其放入一个密封的容器中，倒入以黄酒为基础，加入白糖、生姜、香葱、花椒等调料熬制而成的醉卤，入味熟透后即可食用，口感鲜美，既有蟹肉的鲜嫩，又有醉卤的香醇。
3、面拖蟹
大闸蟹拦腰一斩为二，通过蘸粉、油煎，让蟹鲜流出，然后加水并用面粉调糊，再加入酱油、调料，由于蟹鲜融合了面糊，所以吃面糊比吃半蟹更有滋味。
4、河笃鲜
以河鲫鱼、闸蟹、河虾、蛤蜊、笋尖和葱姜熬制而成，带壳的蟹要先炒红，再入汤底，鲫鱼汤的奶白色如今添上一抹亮红，这碗汤既浓又清，汤中虽多河鲜，却丝毫不见腥味，汤色清淡，饮起来清口，质感薄如轻纱拂面。
5、蟹粉豆腐
蟹粉与豆腐一向是绝配，蟹黄豆腐成菜后，细嫩清淡的豆腐吸收了蟹粉的鲜香，味道变得复合，咸中带鲜，香鲜可口，口感滑嫩。
