扬中河豚，是中国江苏省扬中市所产的一种河豚，扬中市在地里低、水里高的地势上，每年涨水之时，长江水流都会向扬中市涌来，形成浑厚澎湃的江流，孕育着扬中河豚。因此，扬中河豚产量也非常充足。
扬中河豚口小头圆，背部黑褐色，腹部白色，大的长达1米，重10千克左右，眼睛平时是蓝绿色，还可以随着光线的变化自动变色。身上的骨头不多，而且背鳍和腹鳍都很软，但长着两排利牙，能咬碎蛤蜊、牡蛎、海胆等带硬壳的食物。
1、秧草红烧河豚
红烧河豚是最传统的做法，因为口味偏甜，肉质细腻肥美，深受江浙人民喜爱。鱼去皮，把鱼皮和鱼肉一起在油锅里煎制，加入酱油、花雕酒和炒好的糖色一起焖煮。滑嫩的鱼皮和肥美的肉质一起入口，满满都是胶原蛋白。加上苏城人钟爱的甜腻口味，真是入口即化，唇齿留香。
2、椒盐河豚
椒盐的做法并不常见，通常将河豚去皮，切成小块，拌上酱油、花雕酒、蒜泥和椒盐粉，蘸面粉后下油锅炸制，复炸一次保持外脆里嫩的口感。外面是煎炸充分后香脆的口感，内里又是鲜美滑嫩的河豚肉，这样的碰撞可以说是一种味觉盛宴了。
3、酸汤河豚
红烧和椒盐，河豚的做法也是多种多样，适合各地吃货的口味，比如云贵地区钟爱的金汤酸汤，也能将河豚肥美的肉质和鲜美的汤汁相结合在舌尖迸发美味。
因特殊情况需要加工食用的河豚鱼应在有条件的地方集中加工，在加工处理前必须先去除内脏、皮、头等含毒部位，反复冲洗肌肉，洗净血污，加2%碳酸氢钠处理24小时，经检验鉴定合格后方可销售，其加工废弃物应销毁。
关于河豚去毒加工安全食用问题，试验证明加热高温对毒素破坏的可靠性，即野生河豚解毒加热在120℃的温度下达2小时以上，养殖河豚解毒在120℃温度下30－40分钟，可达到毒素的完全破坏和安全食用的目的。河豚肉可作为油菜熟食品或罐头食品。这种温度时间条件在大量生产中，可以得到严格控制，确保食用安全，同时用加热破坏毒素方法加工，可以保持河豚鱼肉鲜食所特有的美味，在渔区汛期加工后，又可以调剂市场供求需要，在养殖区则可以长年供应。
