扬中秧草是江苏镇江扬中市的一种特产蔬菜，秧草的原产地是印度，它被汉代张骞带回长安进行试种，并在扬中地区形成了种植、膳食和加工的传统。
扬中已经建立了万亩秧草种植基地和千亩设施栽培基地，江洲秧草专业合作联社于2010年创办，现入社社员800人，拥有秧草深加工企业13家，联社致力于品牌和基地建设、秧草新品种和深加工开发，以及市场营销管理，联社的鲜叶秧草已获得有机食品证书，销售网络覆盖全国。
扬中秧草色泽碧绿，柔软鲜嫩，口感好，含有多种维生素、氨基酸、食物纤维、有益的无机盐和微量元素，特别是含有最丰富的维生素K，是营养价值较高的蔬菜之一。
扬中人把茎叶柔嫩的秧草做成了各式味道鲜美的美食——秧草烧河豚、秧草烧河蚌、清炒秧草、秧草包子、秧草圆子、秧草春卷、秧草菜粥……其中，“秧草烧河豚”久负盛名。每到春天，就会有食客专门赶赴扬中，有人冲着河豚而来，有人因为秧草而至，喜荤者吃河豚，食素者吃秧草，各取所好，只为品尝鲜美。
