亚麻籽是亚麻的成熟种子，呈红棕色，有极强的坚果风味，即使在烤制食品中也是如此。在我国，亚麻籽主要作为油料用于食用植物油的生产加工。
榨油后的废料中仍含有大量的蛋白质，可做为家畜的饲料，其根茎还是纺织纤维的原材料，所以亚麻籽也具有较高的经济价值。
亚麻籽原产于中国，现主要分布于甘肃，新疆，青海等地。
亚麻籽油是由亚麻籽经过压榨制取的油类，营养价值丰富，亚麻籽中粗蛋白、脂肪、总糖含量之和高达84.07%。亚麻籽蛋白质中氨基酸种类齐全，必需氨基酸含量高达5.16%，是一种营养价值较高的植物蛋白质。
亚麻籽油中α-亚麻酸含量为53%，α-亚麻酸是人体必需脂肪酸，是补充亚麻酸的好方法。
