平凉自古为丝绸之路之重镇，苍茫中见证着时代的不朽与辉煌，千年历史成就一方宝镜——平凉羊肉泡馍。
它是由战国时期的“羊羹”演变而来，唐朝至元朝，回族同胞沿着丝绸之路古道来到平凉，他们擅长烹制羊肉，有人用面粉制成小圆饼，当时称“锅盔”，把“锅盔”泡入鲜美的羊汤中，味道醇香十足，后经不断发展，现在，平凉羊肉泡馍已享誉国内外。
平凉羊肉泡馍在选材上特别讲究，要选用甘肃黄土高原散养的优质山羊，且成长期须满一年，这为羊肉泡馍提供了上乘食材。
回族姑娘们会选用甘肃优质的冬小麦，磨成面粉发酵后，再将面团揪成大小相同的剂子，擀成圆片，放入平底锅中，切记不放油。保持反复翻面饼馍。这样羊肉泡馍的馍就展现在了面前，当地俗称“饼子”。
在给客人端之前，羊汤里加上葱花、香菜，客人根据自己喜好再调上辣椒油，红绿白三色相间，热气腾腾，香气四溢。
1、平凉的馍是食客根据自己的口味泡入羊汤中，而西安的则是食客先掰碎由厨师烩到汤中；
2、平凉的馍是千层饼，泡入碗中不会吸汤变大，比较有嚼劲，吃完有汤喝；西安的饼子会和汤汁融为一体，汤随馍和肉一起食用完毕；
3、平凉羊肉泡馍中的辣子是辣椒油，而西安泡馍中的辣子是辣子酱。
1、准备好羊肉和羊骨，并用清水泡至2小时以上。
2、用纱布把八角、香叶、桂皮、花椒、草果、草寇、葱姜包入调料包。
3、将泡好的羊肉和羊骨放入汤锅中。
4、加入清水，烧开，撇去血沫，并加入调料包。
5、大火烧开，转文火，煮至2小时。
6、捞出羊肉，切成片。
7、锅中盛入炖羊肉的原汤，放入粉丝和黑木耳煮熟。
8、加盐、鸡精、胡椒粉调味。
9、将粉丝木耳汤汁倒入碗中。
10、加入羊肉香菜和香辣豆豉酱即可。
