希腊奶酪的种类比较多，新鲜的奶酪有松软的，也有半硬的，有甜甜的，也有奶油般味道的。
下面介绍几种获得欧盟PDO认证的希腊奶酪。
菲达奶酪是希腊享誉国外的最有名的奶制品和标志性美食，由绵羊奶制成，添加少量的山羊奶制成。因为在乳清和盐水中发酵，又称为盐水乳酪，且必须浸泡于盐水中保存。
菲达奶酪乳脂肪含量一般在40%-50%左右，色泽乳白，质地柔软，有咸味，常用于开胃菜的制作，也可用于沙拉或是用于橄榄油调制成调味汁。
格拉维埃拉·纳克索斯（Graviera Naxou）奶酪，是用牛奶添加羊奶制成的硬质奶酪，在1996年获得欧盟PDO（产地名称保护）认证。
格拉维埃拉奶酪（Graviera）源自瑞士的格鲁耶尔奶酪（Gruyère），外型是扁圆柱型的，重约1-9公斤，外表是黄色的，浅黄色的奶酪内芯里分布有一些气泡孔洞，质地紧实，吃起来带有浓郁的奶油味道和坚果后味。
梅佐沃奶酪（Metsovone）是产自希腊的梅佐沃地区，用牛奶制成的半硬质烟熏奶酪，在1996年获得欧盟PDO（产地名称保护）认证。
梅佐沃奶酪是模仿意大利波罗伏洛奶酪的生产工艺，制成的“希腊烟熏版”的波罗伏洛奶酪；外型是长圆棒型的，重约1.5-4.5 公斤，奶酪的外表是棕黄色的，奶酪的内芯是浅黄色的，质地细腻，闻起来有烟熏的气味，吃起来带有明显的咸酸味和辛辣味道。
莱姆诺斯岛·草筐奶酪又叫卡拉塔基·莱姆诺斯，产自希腊的莱姆诺斯岛，一种用绵羊奶成的半硬质盐水奶酪，在1996年获得欧盟PDO（产地名称保护）认证。
草筐奶酪（Kalathaki）在希腊语里是小柳条筐的意思，因为过去这种奶酪在制作成型的时候，会放进小柳条筐中沥干水分及成型。
莱姆诺斯岛·草筐奶酪外型是扁圆型的，外表带有草筐纹理，奶酪的颜色是白色的，质地细腻，闻起来有轻微的气味，吃起来带有明显的咸酸味和辛辣味道。
圣米哈利奶酪是产自希腊的锡罗斯岛，一种仅使用纯牛奶制成的硬质奶酪，在1996年获得欧盟PDO（产地名称保护）认证。
圣米哈利奶酪外型是扁圆柱型的，外表是草黄色的，浅黄色的奶酪内芯里带有一些不规则的小气孔，质地比较紧实，闻起来带有一些气味，吃起来有咸味和辛辣的味道。
凯塞瑞奶酪是产自希腊的马其顿地区和色萨利地区，一种是用绵羊奶制成的半硬质奶酪，在1996年获得欧盟PDO（产地名称保护）认证。
凯塞瑞奶酪的特点是外型是方型或扁圆柱型，外表是浅黄色的，内芯是乳白色的，质地紧实细腻，具有良好的融化性。
闻起来有轻微的羊奶气味，吃起来有颗粒口感，带有淡淡咸味和坚果味道。
福尔玛拉奶酪是产自希腊的帕纳索斯山区，一种用羊奶制成的半硬质奶酪，在1996年获得欧盟PDO（产地名称保护）认证。
帕纳索斯-阿拉霍瓦·福尔玛拉奶酪外型是长棒型的，外表带有柳条筐纹理，乳白色，质地紧实，闻起来有羊奶气味，吃起来有耐嚼的口感，带有明显的咸味，在烘烤或油炸时会有明显的辛辣味道。
