金坛市地处江苏南部，属北亚热带季风气候区，春夏季节多雨高温，绝大多数枣品种在该气候环境中生长难以适应，易裂果，鲜食品质较差，种植效益不理想。
2003年8月，金坛市经济作物研究所的农林技术人员在当地进行果树品种考察时，在金坛何氏果木场1株珍珠枣（当地俗称“串串枣”）上发现1芽变枝条，其枝上挂的变异枣与普通珍珠枣相比表现为：果型大，水份足，口感较好。
考察人员遂于次年分别取变异枝条和珍珠枣枝条各嫁接了5株进行对比观察。嫁接株于2006年开始挂果，经连续多年多代扩繁和观察比较，确认该变异枣株系性状稳定，适应性强，在高温多雨环境下能自然坐果，成熟枣果肉质脆嫩，风味甜，鲜食品质优良，主要性状与珍珠枣差异明显，其表现出的一致性、稳定性及特异性具备了优良新品种的特点。
2011年11月，该枣顺利通过江苏省农作物品种审定委员会鉴定（苏鉴果201112），正式定名为“金坛酥枣”。
1、植物学特征
金坛酥枣树姿开张，树势中等，干性强，发枝力中等，3年生枣树高2．5～3．5m，冠幅2．5m左右，幼树生长健旺，主干和多年生枝褐白色，老树皮外表粗糙，有纵行网状裂纹。当年生枝成熟部分棕红色，较粗壮，大部分枝条表面被覆白色浮皮，平均枝条长60cm左右，节间长3～5cm，皮孔较小，圆形，稍突，呈灰白色。针刺少，2年生及以上年龄的枝条几乎无刺。枣头年生长量50～80cm，每个枣头抽生4～7个二次枝，二次枝上的枣股是主要结果单位，每枣股可抽生3～11个枣吊，每枣吊上有8～18片叶。叶片深绿色，有光泽，较大，阔卵状披针形，叶长平均6．2cm，宽3．2cm，叶尖长，渐尖，叶缘波状锯齿较细。聚伞花序，着生叶腋间，每个花序3～5朵小花，花量中等，蜜盘发达，花径6～7mm。
2、果实经济性状
果实长圆形，大小整齐，果面平整光洁，纵径平均2．86cm，横径2．17cm，平均果重13．8g，最大果重25．1g。果肩圆，梗洼大，有一明显褐色环。果面平滑，光亮艳丽，皮细薄富韧性，白熟期浅绿白色，着色后呈棕红色，果点细小，平滑，不明显。果肉白色，厚，质地致密脆嫩，汁液较多，无渣，味甜，无涩味，口感极佳。可溶性固形物含量为白熟期22．1％，脆熟期24．3％，完熟期27．6％。鲜食品质上等。
3、果实丰产性
金坛酥枣早实丰产性强。定植当年少量开花，第二年部分结果，第3年全部结果并形成产量，平均株产8．9kg，第5年平均株产13．4kg坐果稳定，稳产，管理到位无大小年。
4、物候期
在江苏金坛地区4月上旬至中旬发芽，5月中旬始花，5月下旬至6月上旬为盛花期，8月中旬果实进人白熟期，8月下旬开始着色进入脆熟期，9月上、中旬为完熟期，生育期130天左右，果实发育期80天左右。
5、适应性
金坛酥枣适应性、抗逆性较强。在江苏金坛地区生长结果正常，产量稳定；对土壤要求不严，较耐干旱、耐瘠薄，与金坛地区其它枣树品种相比，在果实生长中后期遇到短期干旱不会发生落果，也不会发生果实水分抽干现象；较抗枣黑腐病、枣缩果病；成熟期遇长时间降雨有少量裂果。
1、栽植及密度
以3月中、上旬栽植为好，露地栽培以行株距3m×2m或3m×3m为宜，大棚栽培可适当密植，行株距以2．2m×1．5m为宜。定植前种植穴内要施足有机肥，—般每穴施25～40kg腐熟农家肥，肥料要与表土混合均匀，填土时要分层踏实，栽植深度以刚埋没嫁接部位为宜。栽植工序完成后浇足定根水，最好在穴盘上覆膜保湿。
2、树形整剪
根据定植密度选择小冠疏层形或主干疏层形进行整枝修剪。小冠疏层形树高控制在2．5m左右，主干疏层形树高控制在3．5m左右。枣苗定植后即按40～50cm高度定干，对二次枝短截，及时抹除基部萌芽。幼树管理以培养目标树形为主，轻剪枣头发育枝，重点培养主侧枝，尽量保留二次枝，以春剪为主、夏整为辅。成年结果树的整剪以控制营养生长，促花保果为目的，以剪除直立枝、徒长枝、过密枝、病虫枝为主，留好辅养枝，短截有生长空间的强壮枝，保持通风透光，维持健壮树势。
3、水肥管理
10月份沟施1次基肥，基肥以有机肥为主，并适当混合施入速效性化肥，速效肥以硫酸钾复合肥、果树专用复合肥为宜。幼树每亩施基肥2000～3000kg，成年果树亩施量保持在4000～5000kg。4月初浇1次催芽水，补充土壤水分；在5月底至6月初的开花期根据降水和墒情浇1次助花水，早晚喷雾，避免出现焦花；冬季休眠前浇1次封冻水。4月下旬施1次催芽肥，按树体大施尿素0．3～0．5kg／每株；5月上旬施初花肥，按1∶1∶1比例穴施氮磷钾复合肥0．5～1kg／每株；第三次施肥在果实膨大期，以磷、钾肥为，每株施过磷酸钙0．5kg加钾镁肥0．10kg。
4、保花保果
在4～5月份要注意及时抹除萌生的过密芽和嫩枝，以减少养分消耗；花前7d将枣头枝留3～5个二次枝摘心，及时疏除结果母枝上萌发的新枣头、徒长枝、过密枝，控制枣树营养生长；盛花初期进行环剥，环剥宽度为3～8mm，以环剥后20～25d能完全愈合为宜；盛花期选择在晴天的早晚时叶面喷施15mL的赤霉素与0．3％的尿素水溶液1～2次，有利坐果；遇长期阴雨天气要注意及时排涝降渍。
秋冬季进行彻底清园，春季发芽前全园喷1遍3～5度石硫合剂。
1、虫害
枣树主要病害有枣锈病、枣褐斑病、枣炭疽病、缩果病、枣锈病等，可在发病前或发病初期喷50％甲基托布津、50％多菌灵800～1000倍液、粉锈宁2000倍液防治，为提高防效，一般每隔20～30d喷药1次。
2、虫害
枣树生长期的虫害主要有绿盲蝽、枣尺蠖、枣黏虫、食芽象甲、枣瘿蚊、刺蛾、红蜘蛛、桃小食心虫等，防治方法是在为害初期用45％马拉硫磷乳油1500倍液或20％甲氰菊酯乳油2000倍液进行喷雾杀灭，每隔10天喷施1次，连喷2～3次即可；发生叶螨用15％扫螨净乳油2500倍液喷雾防治；防治枣天牛为害可在4月底全株喷施8％绿色威雷400倍液，一般每隔40天左右喷药1次，连喷2～3次即可。
