有一种说法,清朝晚期,一位外地人在博望石臼湖一带经营水产生意,由于鳊鱼比较多,那个时代又无法冷藏,为了长期保存,他就想出把鱼风干的方法。
现在,在博望地区的农村,家家户户都做风鱼,有的公司引进现代加工工艺,将风鱼实行批量生产,向周边超市出售。
用料:
风干鱼1条、姜1片、葱半根、蒜3瓣、料酒1勺、油适量、生抽1勺、猪油一勺、蚝油1勺、醋半勺、白糖、八角2个、郫县豆瓣酱1勺。
制作方法:
1、风干鱼泡至少4小时,一定要泡软。
2、切好葱段姜片,把蒜瓣拍扁备用。
3、郫县豆瓣酱一勺加一点点生抽调开。
4、将猪油和玉米油到锅里,油热后加入沥干水分的风干鱼,煎至两面金黄,淋上一勺料酒,加入葱姜蒜和八角翻炒,再加入郫县豆瓣酱炒出颜色。
5、倒入适量的清水,大概没过鱼块,盖盖子焖煮。
6、煮开后汤比较浓稠,继续炖至水分变少,最后开盖收汁。
7、浓汁浇在鱼块上,味道非常足,一点腥味都没有,鱼肉特筋道耐嚼,有一种特殊风味。