大余核微雕雕刻工艺十分繁杂，需要经过选取果核、防腐浸泡、制胚、去果仁、定形、雕刻、刨光、上窗、上链以及包装等多个环节。其中任何一个环节出错，都会导致作品成为废品，这些繁杂的工艺，不仅对雕刻者的雕刻技术素养有着极高的要求，还要求雕刻者具有较高的书法美术功底。
在大余核微雕技艺中，最具代表性的作品是清乾隆年间陈祖章以橄榄核雕刻的《赤壁夜游》，现藏于台北故宫博物院，并被认定为“国宝级”文物。此外，全国各地的文博部门和民间也收藏有一些明清时期的核舟作品，但整体品质较差。
2010年6月，大余核微雕列入江西省第三批省级非物质文化遗产保护名录。
作为一项传统技艺，大余的核舟雕刻有着较为悠久的历史，并以家族传承的方式延续至今。早在清代后期，大余县人胡志良师从著名的核雕世家——舟山“殷氏”学习核雕技艺，回乡后仍以刻碑、木雕行走乡里，闲时则雕刻橄榄核送与亲朋好友和东家的小孩佩戴，开大余核雕之先河。
清末民初，胡氏核雕第二代传人胡开价在父亲的言传身教中，学习了核雕技术，用伞骨、铁丝等原料制作刀具，以大余当地所产的梅核进行雕刻，并获得成功。
至上世纪90代，胡氏核雕第五代传人胡润生在先人所遗留“梅核”和“桃核”雕刻的基础上，吸收碑刻、印治等艺术手法，不断尝试，对核雕技艺进行了创新，雕刻出“核舟”等一批艺术精品，大余核雕进入到一个新的发展阶段。“以微取胜，微中见宏”，于方寸之间现大千世界。吸取了竹雕、牙雕之圆雕、高浮雕、镂空、透雕等雕刻技术，达到“神雕意刻”境界。尤其是可开启窗页、锚链等细部雕刻，更是“核舟”的精华所在与功力体现。
