云南腊肉

云南也是我国有名的腊肉产地，当地的丽江腊排骨、红河腊肉香肠、铁厂腊肉、西双版纳的傣味腊等都比较出名。丽江人每年到了冬季杀猪后，取每头猪的软排作为腌制主料。腌制丽江腊排骨要精选当地特有的走地猪的排骨，加上适量的盐、辣椒、香料等腌制一天后取出挂在阴凉透风的地方风干，十多天后即成腊排骨，腊排骨火锅是云南丽江传统美食。红河腊肉香肠所采用的是新鲜的猪肉、食用盐、糖、酒等及配料精细制作加工而成的食用佳品。红河香肠可分为五香、广味、麻辣味三种口味。