雪梨，蔷薇科梨属乔木植物，花瓣卵形，先端呈嘴齿状，基部具短爪；果实卵形或近球形，微扁，褐色；叶片卵形或椭圆形，先端渐尖或急尖，边缘有带刺芒尖锐齿，初时两面有绒毛，老叶无毛；花期为4月；果期为8—9月。因其果肉洁白如玉、似霜如雪，故名为雪梨。
雪梨在中国主要分布于河北、山东、四川、安徽等地，一般生长在海拔100—2000米干旱寒冷的地区或山坡阳处，雪梨对土壤的适应性强，以土层深厚、土质疏松、透水和保水性好、地下水位低的砂壤土最为适宜。雪梨的繁殖方式主要是嫁接繁殖。
《本草纲目》中记载：“梨者，利也，其性下行流利。”雪梨药用时主治风热、润肺、凉心、消痰、降火、解毒等病症；现代医学研究证明，梨确有润肺清燥、止咳化痰、养血生肌的作用。梨树是中国主要果树之一，梨的果肉脆嫩，香甜可口，除生食外，也可加工制成各种产品，有一定的经济价值。雪梨的适应性很强，在各种气候和多种土上都能生长，是果树范围内分布较广的一个树种。
因其果肉洁白如玉、似霜如雪，故称之为“雪梨”。四川省广元市苍溪县，有雪梨之乡的美名；安徽歙县、祁门和休宁一带的徽州雪梨，历史闻名。
河北石家庄赵州雪梨闻名全国。千年赵州，万亩雪树，而且最早可上溯到2000多年以前，早在秦汉时代始赵州雪花梨就被历朝历代选作贡品进贡朝廷。
雪梨，蔷薇科梨属乔木植物，树姿半开张，树势强壮，树冠较大，萌芽率高，成枝力强。以短果枝结果为主，果台连续结果能力强。每花序坐果2-3个，无采前落果现象，丰产、稳产。低接幼树第4年开始开花结果，第5年开花率100%。自花结实较差，必须配置授粉树。雪梨的繁殖方式主要是嫁接繁殖。
成龄树树高4-5米，冠幅3-4米，主干及多年枝呈褐色，光滑，1年生成熟枝呈红棕色，无茸毛，皮孔有小白色斑点。花瓣卵形，先端呈嘴齿状，基部具短爪。叶片卵形或椭圆形，深绿色，先端渐尖或急尖，边缘有带刺芒尖锐齿，初时两面有绒毛，老叶无毛。叶基宽、中、大，叶柄浅绿色。每花序5-9朵，花蕾白色。花冠中、大，花瓣白色，花药黄色，饱满，花粉较少。花期为4月；果期为8—9月。
果实卵形或近球形，微扁，褐色，顶端基部均高低不平。纵径8-9厘米，横径9-9.5厘米，果实中、大，平均单果重300-400克，最大单果重750-975克，套袋果果面呈黄白色，果梗较短，皮薄，星点小，锈斑大而密。果肉乳白色、脆、汁液多，石细胞含量少，风味浓甜、爽口、品质上等。可溶性固形物含量12.8-13.5%，含糖、酸、糖/酸、可食率分别为7.25%、0.29%、25.00、83.88%。成熟期8月底。耐贮藏，适于冻藏，藏期可达3-4个月。
雪梨在中国主要分布于河北、山东、四川、安徽等地，一般生长在海拔100—2000米干旱寒冷的地区或山坡阳处。
雪梨喜光喜温，为喜光果树，年需日照在1600-1700小时之间，对土壤的适应性强，以土层深厚、土质疏松、透水和保水性好、地下水位低的砂壤土最为适宜。
雪梨的适应性很强，在各种气候和多种土上都能生长，是果树范围内分布较广的一个树种。
建园
选地不论田块大小，不论田块方向，只需土层深厚、疏松、沥水、耐旱均可栽培，但是坡度不能过大。
挖穴一般根据田块的方向按照3.3米X2米的每株行距定好距离。在挖窝子的同时力求以寛、深为好，要求不低于40厘米深，50厘米宽。每窝不低于60斤农家肥，配合施入2—3两含量为45%的硫酸钾复合肥，然后用余土将窝子填满，并堆成一个高于地面20厘米的小堆。
栽植将苗子栽于小土堆的正中间，以露出嫁接口为宜，使大小根系均匀分部，填满细土，用脚踩紧，不能用鉏头夯打，保证土层透气能力，以便早出新根，植株键壮生长。
施肥
施肥是保证植株键壮生长的必要措施，施肥的标准和方法以及肥的质量都有十分重要的作用。
1.栽后第一年的肥料管理
栽后第一年以薄肥勤施为宜，不能大肥大水，使苗子安全度过成活关。从3月——7月每月施肥一次，每次以每株10克尿素、10克复合肥加5——10斤粪水，8月底九月初结合扩穴重施一次基肥，以每穴不底于60斤农家肥配合2——3两硫酸钾复合肥。
2.栽后第二年的肥料管理
通过上一年的施肥和整形管理，树体和根系已经有了明显的增长，在第二年的施肥过程中与上一年的施肥方法大致相同，施肥量略有增加。以保证在三年内树体基本成形，早日投产。
整形
整形在果业生产中是保证早产、高产、优质的重要环节。“六月雪梨”的整形目标是：株高控制在2—2.5米之间，主干40厘米，主枝6—9枝。标准是远看满树枝，近看没几枝，枝多不挤，疏密适当，上下左右，枝枝见光。
为了保证在三年内整成丰产树形，而第一年的整形方法是：
当苗子长到40厘米时，在苗子新稍30厘米的地方剪掉，使苗子新稍部分充分木质化，提前实现第一次分枝，再抽新稍，当苗子主稍长到40厘米时，用同样的方法反复进行。主杆上所发枝条不论多少，全部保留。
在夏末秋初，枝稍半木质化阶段时，进行拉枝，用塑料带一端固定在树蔸或木桩上，另一端将树枝拉成与中心杆呈70度角度时而固定。第二年采取同样的方法进行。根据日本的栽培经验，在三年内不定枝，不修枝，力求枝多枝旺，提高前期产量。
病害防治
梨树的主要病害有“黑星病”、“黑斑病”、“锈病”、“轮纹病”等。为了有效地防治以上病害的发生，首先必须加强树体管理，大量使用优质农家肥，适量增加氮、磷、钾肥的用量，酌情补施硼肥、锌肥等多种微量元素，增强树势，保证树体营养水平，提高抵抗病虫害的能力。
与此同时，还要将每次剪掉的病虫枝叶等带到田外进行烧毁。在每年春季发芽或开花前后各喷一次杜邦福星800倍液加粉锈宁1000倍液、加优得乐1000倍液。
虫害防治
梨树的主要害虫有大食心虫、梨茎蜂、金缘吉丁虫、梨木虱、梨芽虫等。为了有效地防治虫害的发生，要结合病害的防治，在每次用药时每桶水增加40%氧化乐果3两，加蚍虫灵1包，效果十分显著。
综合防治
每年冬季是病菌和虫体生命力最薄弱的时期，结合冬季修剪，对树体病虫枝、翘皮、虫卵进行严格清除，再对全园喷施波美3—5度的石硫合剂2次，能有效地防治梨园病虫害的发生。
医药
《本草纲目》中记载：“梨者，利也，其性下行流利。”雪梨药用时主治风热、润肺、凉心、消痰、降火、解毒等病症；味甘性寒，含苹果酸、柠檬酸、维生素B1、B2.C、胡萝卜素等，具生津润燥、清热化痰之功效，特别适合秋天食用，现代医学也研究证明，梨确有润肺清燥、止咳化痰、养血生肌的作用，因此对急性气管炎和上呼吸道感染的患者出现的咽喉干、痒、痛、音哑、痰稠、便秘、尿赤均有良效。
梨又有降低血压和养阴清热的效果，所以高血压、肝炎、肝硬化病人常吃梨有好处。梨可以生吃，也可以蒸，还可以做成汤和羹。但是苍溪雪梨梨性寒，一次不宜多吃。尤其脾胃虚寒、腹部冷痛和血虚者，不可以多吃。
经济
梨树是中国主要果树之一，梨的果肉脆嫩，香甜可口，除生食外，也可加工制成各种产品，故有一定的经济价值。
梨性偏寒助湿，多吃会伤脾胃，故脾胃虚寒、畏冷食者应少吃。梨含果酸较多，胃酸多者，不宜多食。
梨有利尿作用，夜尿频者，睡前少吃。
血虚、畏寒、腹泻、手脚发凉的患者不可多吃梨，并且最好煮熟再吃，以防湿寒症状加重。
梨含有糖量高，糖尿病者当慎。梨含果酸多，不宜与碱性药同用，如氨茶碱、小苏打等。
梨不应与螃蟹同吃，以防引起腹泻。
用以止咳化痰者，不宜选择含糖量太高的甜梨。
清代康熙年间，苏州城里出了个名医叫叶天士，断病如神。他只要看看病人的气色，按按脉，无须病人诉说病情，就开药方，总是一剂见效，两剂起色，三剂病除，真是个“妙手回春”的赛华佗。
有一天，来了一个叫何大的病人，面黄肌瘦，每日干咳不停，痰中带血。叶天士一见何大的脸色，连脉也没有切，就对他说：“你生的是肺痨，现在还无药可治，望你回去慢慢调养吧！”
这何大是徽州黄山人，在苏州一家茶行当伙计，听了叶天士这番话，就恳求说：“叶先生，听说你能妙手回春，不妨试试，死马权当活马医吧！”
叶天士说：“何大，不是我不愿做好事，实是你的病无药治。你要是不相信，谁人把你的病治好，你就来把我门上的招牌砸掉。唉，我劝你还是快点回家乡去吧，回去得快，可以到家；走得慢，就要死在路上。”
话已说绝，何大也心灰了，浑身没有气力。自知在世时日不多，何大只得辞了茶行工作，回到家乡。何母看到儿子回来，凄凄惨惨准备后事的伤心样子，心里别提多难过了，就说：“儿啊，勿急嘛！常言说，苦人靠天保佑。让我们家乡的程敬通医生看一下吧，或许能逢凶化吉。”
何大说：“妈，不用劳那个神、破那个财啦，苏州城里的名医都不能治，山旯里还能有什么好医生?”
“儿啊，不要讲呆话了，你听娘的话吧！”
何母就请来左邻右舍几个小伙子，用竹床抬着何大到程敬通医生处。程敬通按着何大的脉，看着何大的脸，说：“叶天士果然名不虚传，你得的是绝症啊！”
何大一听，更是三九天躺在石槽上，浑身凉透了。忽然，程敬通浓眉一竖，说：“还有一线希望。”
何大听了，心中一喜，就恳求说：“那就请程先生救命吧！”
程敬通点点头，提笔为他写了药方，递给他说：“何大，你不要焦虑，我们家乡盛产涩梨，如今正是八九月天气，秋高气爽，涩梨上市，你回家买上四五担，贮放阴凉处，以梨作饭，并服此药，梨尽药完，病就会好的。”
何大回到家里，遵照程敬通的医嘱调治，“以梨作饭”，吃了三个月，果真气色好转，也不干咳了。
这天，程敬通来到何大家，看到他的病情好转，心里很高兴，便翻翻堆放在地上的梨，上面的色青皮粗，下面的色白皮细嫩，尝尝皮薄汁多。医生是肯动脑子的，便记在心上，嘱咐何大说：“何大，你先用底下的白梨，看看疗效是不是好些！”
何大点点头答应了。又两个月不到，何大恢复了健康，喜孜孜地来向程敬通致谢。程敬通要何大说说白梨和青梨哪个疗效好。何大说：“这都是先生指点，白梨比青梨好！”
从此，程敬通便记住了白梨比青梨好，但是如何长出白梨，程敬通还没有想出来。
何大恢复了健康，他又回到苏州茶行当伙计。一天，叶天士见到何大已脸色红润，精力充沛，大吃一惊，说：“何大，你还活着?”
何大说：“是的。”
叶天士对何大深施一礼，说：“何大，你的病是哪位高手治好的，我要请教！”
何大便把回家后母亲请程敬通医生看病的事说了一遍。叶天士听了，心中暗暗钦佩。原来梨子是润肺生津、清痰止咳的。
叶天士回到家中，越想越感到：“天外有天，山外有山”。今天看来，分明是自己的医术不够高明，就悄悄地将招牌收起，隐姓埋名，到歙县寻程敬通去了。
叶天士找到程敬通，不报真名实姓，只求程敬通收留他在药铺子里当名药倌。
程敬通说：“我的药铺不缺药倌，我的梨园，倒缺少一个看管人，要是你受得起委屈的话，便留下吧！”
叶天士决心从程敬通学医，满口应承说：“小人在家种过梨，还爱此行。”
从此，叶天士便留在程敬通处，一面看管梨园，一面千方百计地凑近程敬通，看他替人家看病开药。叶天士把梨园也调理得好好的，他根据何大介绍的情况，在梨只有纽扣大小时，就用纸裹起，绑扎在树枝上。这年秋天收梨，竟收了一些白梨。程敬通一看到从树上采摘下的白梨，心里便明白了。便匆匆赶到梨园，走到叶天士面前，笑嘻嘻地说：“你是苏州叶天士哇！”
叶天士不由一愣，说：“程先生，你怎会知道的?”
程敬通说：“除了何大，没有人知道我要种白梨做药；除了叶天士没人医过何大的病。太委屈你了。”
叶天士不再隐瞒了，便将远道来学医说了一遍。程敬通很受感动，说：“叶天士先生，你这种精神，令人钦佩；现又试种出白梨，更是造福乡里。”
两人成了好朋友，互相切磋，取长补短，医道大进，还把用纸在树上裹梨的方法推广开来。为了防水湿，梨农便用毛边纸，浸入柿漆水，不透水，不透光，梨子长得更白嫩，色自如雪，便改名“雪梨”。
两年后，叶天士又回到苏州，重新挂牌开业。歙县的雪梨也跟着传到苏州，不久，便在国内名声大噪了。现在人们说起雪梨，还说是程敬通起的意，叶天士医生出的点子哩！
