酸笋是傣家人最喜欢食用的一种笋菜，许多风味小吃，都要以酸笋作为原料进行烹调。加工酸笋，用瓦坛作加工工具，除甜笋以外的其他竹笋都可作为原料。
加工时，将竹笋剥尽笋箍，取可食部分漂洗干净，晾干水以后切成薄片或笋丝，塞入瓦坛压实，盖上坛盖。一周以后，坛内笋丝自然变酸，即可用来烹调菜肴。如果将酸笋煮熟晒干，便成为可以长期保存的干酸笋。用干酸笋做汤时，只需抓一把放在碗里，加点食盐、辣椒面，再用沸水像泡茶般冲泡，便能上桌供食用。
用酸笋烹调的菜肴很多，酸笋煮鱼、煮鸡、煮田螺、煮菜、煮任何的食物，那种鲜、酸、脆、美的滋味可真的是妙不可言，回味悠长。其中较有名气的是酸笋煮鱼、酸笋煮排骨、酸笋煮鳝鱼、酸笋煮田螺、酸笋煮牛肉、酸笋煮牛干巴等。
