沙湖盐蛋是湖北省仙桃市沙湖镇的特产。
沙湖地处沼泽之区，沟壑纵横，水草茂盛，虾肥螺密沙湖水网之地，还生长一种别处没有的奇草——麦黄角草。
成熟的麦草角籽是鸭的最佳饲料，鸭吃了它，生的蛋黄中漪多一滴朱砂般的油坨。故有“沙湖盐蛋一点珠”的美称。
清末，沙湖出了个李绂藻，是位翰林。因为候“缺”住在翰林院。
那时八国联军打进了北京，慈禧带内侍人员西逃，路过翰林院见窗口透出灯光，甚觉稀奇，命内侍找来“困京”的李绂藻：“都在逃难，惟你在此……？”李绂藻一见这一气势，便知是梦寐以求一见的圣颜驾临，直是叩头：“臣李绂藻怎敢先老佛爷而出京城！”
于是，他被慈禧带着与“护驾”的群臣和众奴才一道逃到了西京，议和回京后，老佛爷重用了忠心耿耿的李绂藻，李绂藻由此而发迹。
李绂藻为了讨得主子欢欣，便从家乡捎去一篓沙湖盐蛋，献给圣颜。
慈禧食用此蛋，用象牙筷挑了那一坨红心，浸入水中，即见油花荡漾，煞是好看；再挑红心入口，芳香扑鼻，其味醇久，令人难忘。
慈禧连连称道：“好蛋！好蛋！”真是‘一点珠’啊！”“沙湖盐蛋一点珠”由此而来并名播海外。
沙湖鸭蛋若干，泥土若干，盐若干。
一般蛋盐比为100只蛋1斤盐。
泥土和成稀糊状，取蛋裹上泥糊，两头醮上少许盐。
放坛中，半月即成咸蛋。
蛋黄为朱砂红，呈沙糖颗粒状，剖开后油质四溢，色彩鲜艳。
