樟树四特酒,它的香型,不同于茅台酒的酱香,不同于汾酒的清香,也不同于泸州老窖特曲、五粮液等白酒的浓香。四特酒香型是一种兼具“三香”并得到国家认可的独立香型——特香型,是我国白酒中的一大特色。
四特酒产于江西清江县的樟树镇。清代,这里的酿酒作坊已达十多家。光绪年间,楼德清与人合伙经营酒坊,取名“楼源隆”,主要沿用清江传统小曲酒工艺,另一方面也学习山西汾酒和湖北汉汾酒的工艺。民国初年,楼源隆进一步研究和改进制曲技术,酿酒技术得到提升,“楼源隆”名声大振,四特酒初具雏形。抗日战争时期,四特酒中断生产,生产技术因此失传。
1952年政府开始筹建樟树酒厂,恢复四特酒工艺,1959年四特酒的质量和风味得到了恢复和发展,1960年和1964年,酒厂分别派小组去茅台和洋河酒厂学习,通过学习众家之长,四特酒逐渐形成了自己独特工艺。
四特酒是一种香型白酒,具有清、香、醇、纯四大特点。四特指的是亮似钻石透如晶,芬芳扑鼻迷逗人,柔和醇甘无杂味,滋身清神类灵芝。
四特酒有四特酒,四特东方韵,四特年份,四特天工四大系列。
1、四特酒
1959-现在,四特酒有玻璃瓶,瓷瓶,形状有圆瓶也有方瓶,现在为四特的低端产品,也不太常见。1983年前用的是“望津楼”牌,之后用“四特”牌。
2、四特东方韵
2009年推出,有雅韵,弘韵,国韵三款产品,定位中端,目前是四特的主力产品线。
3、四特年份
1997年推出四特十五年,后面陆续推出四特二十年限量,四特二十年珍藏版。
4、四特天工
2019年推出回味1952,采用20年基酒,2022年推出天工1972,采用10年基酒,同时将回味1952改名为天工1952,将他们命名为天工系列,定位高于十五年,二十年,主打卖点老酒。
四特酒属于蒸馏酒传统酿造技艺,即将原料大米与发酵后出池的糟醅进行混拌。根据传统酿造工艺“续槽混蒸”操作,酿造工按“六字诀”上甑操作,将混拌均匀的料醅装入独特的白酒蒸馏设备——甑进行蒸酒。蒸馏过程遵循缓汽蒸馏、大汽追尾,接酒掐头去尾、量质摘酒。经蒸馏后的料醅,再分别经过吸浆、凉糟、下曲等操作后,重新进入发酵池进行固态发酵40天。整个工艺流程为独特的“三进四出”四甑操作法,进行出池蒸馏,如此循环操作。
在1963年至1983年的20年间,四特酒五次被评为江西省优质名品。并在1984年全国轻工业系统酒类质量大赛中荣获银杯奖,1992年,四特酒又荣获全国国货精品奖。
清代光绪年间,樟树满洲街一家名叫“娄源隆”的酒店,娄源酒店在装酒的酒缸和酒坛上贴上四个“特”字,作为标志,以便与其他酒店的酒相区别,表示特别优质,“四特”名称由此产生。具有“亮似钻石透如晶,芬芳扑鼻迷逗人,柔和醇甘无杂味,滋身清神类灵芝”四大特色,并因此而得名“四特酒”。