福泉鸡辣椒是贵州省黔南布依族苗族自治州福泉市的特色美食，是当地一种很受欢迎的辣椒酱。福泉鸡辣椒采用自然生态放养土鸡，菜油、种植专业户生产的优质辣椒为主要原料，配以百草香料，科学制作而成，具有原汁原味的土鸡香味，辣椒的香辣，百草香料的纯真，回味无穷。
材料：鸡肉、辣椒、花椒、酱油、姜、蒜、豆豉、料酒、白糖、油。
制作步骤：
1、把鸡肉切丁2cm*2cm，放入油锅中炒制。
2、加入料酒，酱油继续炒制，直至水蒸发到一半时，加入辣椒花椒，豆豉，姜，蒜。
3、直到几乎完全炒干后方些许白糖提味。
4、炒制时油一定要多，肉块大小辣椒多少都可依据自己喜好。
福泉鸡辣椒不像重庆辣子鸡那样干辣椒爆炒，而是汁水十足、又软又弹，红润润的辣油渗进肉丝的肌理，初尝时没觉得火烧火燎，咽下去才觉得热力十足。
