赤水是中国有名的竹乡，气候、土壤条件都非常适宜各种鲜笋的生长。制作筒筒笋的原料是雷笋，鲜嫩可口、营养丰实，是一种高品质的山野珍品。早春时节，雷笋迎着雷声萌出，一夜之间破土而出，崭露尖尖角。雷笋味甘、微寒，脂肪、糖类含量低，常吃能增进食欲。
赤水筒筒笋（黑竹笋）原料选用背阳、湿地生长箐竹笋“阴山笋”，采摘加工收集晾晒储存，再经多道漂洗工序后切段入锅。
将干笋用温水泡上两三天，使其吸收水分发胀，恢复至鲜笋一般粗大。先浸泡一至两小时，然后大火煮1个小时，再切段浸泡1个小时后，用中火煮1个小时。
筒筒笋热水浸泡两天，时间短了嚼不动，煮的时候费时，两天后捞出切节，洗净，放盐1勺煮半小时，捞出再洗；锅里放水，笋子下锅，腊肉香肠一同煮，放花椒，八角，桂皮，香叶；20分钟后捞出香肠，40分钟后捞出腊肉，这时可以添加半勺盐，(腊肉有咸味，)笋子再炖两小时，关火后放少许鸡精即可。
赤水筒筒笋炖腊猪脚的制作过程非常讲究，每一个步骤都需要精细的操作。首先，要选用新鲜的箐竹笋，去壳后切成小段，这样能够更好地吸收汤汁，增加口感。同时，熏制的腊猪脚也需要经过精心挑选，确保其质量上乘。在烹饪过程中，先将猪脚放入锅中煮沸，撇去浮沫，再加入筒筒笋和特制的汤汁，慢火慢炖，这样能够最大限度地保持食材的原汁原味。
筒筒笋含有一定量的植物蛋白，特别是纤维素含量很高。还含有维生素和氨基酸。中医认为竹笋有"利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀"的功效。《名医别录》言其"主消渴，利水道，益气可久食"。又因其高蛋白低脂肪、多纤维、少淀粉的特点，有利于消脂减肥。
