赤水玉兰片是以优质楠竹笋加工而成，因形似玉兰花的花瓣，因此得名“玉兰片”。每年“冬至”到次年的“清明”是采收竹笋、加工玉兰片的最好季节。赤水玉兰片的外形呈玉兰花瓣形，厚薄、大小均匀；色泽微黄，断面有小气孔，性脆不硬；口味麻油清香，淡雅爽口，脆而易化，滋味纯正。
竹笋挖出后抖掉泥沙（不能水洗），砍掉老蔸，然后将整理好的竹笋带壳放入木甑内蒸。蒸时火候要均匀，生熟要适度。蒸好后取出阴干，剥去外壳，再放入筛内进行烘焙。
烘烤时要注意火力，并随时翻动，以免烤焦。经过50加工工序后，便是半成品玉兰片了。将半成品放入大桶内，以每100斤加清水30至50斤，浸泡一小时左右取出，滤去水分，最后放进熏磺箱内闷蒸一昼夜，取出就是成品玉兰片。玉兰片熏磺的目的不单是为了色白，更重要的是为了杀菌防霉，便于贮存。若跑磺，会造成霉变。
玉兰片根据竹笋生长和加工季节的不同，可分为“宝尖”、“冬片”、“桃片”、“春花”四个种类。这四个品种各具特色，制作工艺都很讲究。如果按玉兰片质量区分，“宝尖”最佳，“冬片”次之，“桃片”第三，“春花”为下。
1、“宝尖”是用“立春”前含苞笋制成，片平滑尖圆，色黄白，肉细嫩，是玉兰片中的上品。它丰腴肥美，柔弱微脆，形似宝塔，又象龙角，所以又有“金色宝塔”、“龙角”之称。
2、“冬片”是用“雨水”前的冬笋制成，形状呈对开片，片平光滑，色白、片厚、肉细嫩，节距紧密。
3、“桃片”是由“惊蛰”前未出土的竹笋制成，片面光洁，节距较密，根部刨尖，肉质稍薄，尚嫩，味较鲜。
4、“春花”是以“春分”至“清明”之间的春笋制成，节距较疏，节楞凸起，笋肉薄，质较老。
赤水玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。
1、补充营养物质：玉兰片中含有蛋白质、碳水化合物、膳食纤维等营养物质，以及维生素A、维生素C、烟酸等多种维生素，还含有钾、磷、钙等多种矿物质成分，因此适量吃玉兰片具有补充营养物质的功效与作用；
2、促进肠道蠕动：玉兰片中含有膳食纤维成分，其无法被人体消化与吸收，进入肠道后会吸水膨胀，刺激肠道蠕动，因此适量吃玉兰片具有促进肠道蠕动的功效，对于促进消化、改善便秘也有一定辅助作用；
3、辅助减肥：玉兰片中含有膳食纤维成分，其可在胃内吸水膨胀，增加胃内容物的容积，使食用者产生饱腹感，从而减少摄入的食物量，因此适量吃玉兰片还有助于减肥。
1、玉兰片烩火腿：将玉兰片和火腿片炒制后，加入高汤焖煮，最后加入调味料即可。
2、玉兰片烧肉：将玉兰片与切好的肉块一起炖煮，可以加入冰糖、老抽等调味料，慢炖至肉质鲜嫩。
3、鱿鱼玉兰片汤：将鱿鱼和玉兰片与葱、姜、蒜等调料一起煮制，最后加入调味料。
4、金钩玉兰：将虾仁、云南老火腿、嫩竹笋等食材与玉兰片一起炒制，加入芡粉勾芡。
5、玉兰花蛋饼：将玉兰花瓣与鸡蛋、食盐等调料一起煎制成蛋饼。
6、清炒玉兰片：将玉兰片与黄瓜、笋片、肉片等食材一起炒制。
7、清炖鸡块香菇玉兰片：将鸡肉和香菇与玉兰片一起炖煮。
