根据诸多历史记载，用大茴香调味烈酒的制备方式广传于地中海地区——拜占庭帝国的领土。
在威尼斯人，法兰克人和奥斯曼统治时期，希腊和塞浦路斯的大多数地区一直在生产这种产品，直到今天。最初使用的葡萄蒸馏已被农业生产的乙醇所替代，尽管如此，其主要特征而言，整个过程仍遵循着这一悠久的传统。
“乌佐”一词最早出现于 19 世纪末，可能起源于色萨利（Tyrnavos）地区，是描述性短语“distillate all’ uso di Marsiglia”的一部分，用于出口，尤其是出口到马赛。这个名字在整个希腊都流传开来，并从那以后一直沿用至今。
乌佐酒的味道与苦艾酒类似，但更柔顺，有点甘草的味道。
和许多茴香类酒一样，乌佐酒中含有的茴香精油成分茴香脑溶于酒精但是不溶于水，因此乌佐酒与水混合后会悬乳化，微小的悬乳颗粒会对光产生散射，称作乌佐效应。
酒水呈白色，有时会呈淡淡的蓝色，就像希腊的蓝天白云一般，水天一色。
传统上乌佐酒的饮用方式是兑水混合后，加冰块用小玻璃杯（如子弹杯）饮用。
乌佐茴香酒搭配什么食物好？在希腊，几乎所有的城市，城镇和村庄都可以看见乌佐酒的身影。一些类似咖啡馆的小店会提供乌佐酒与开胃菜-mezedes，如章鱼、鱿鱼、沙拉、沙丁鱼、炒西葫芦和蛤蜊等。
此外，乌佐酒的香料味十分浓烈，如茴香、胡荽和丁香等，以至于味道有些冲。为了协调这些味道，有人会吃一口食物，然后喝一口乌佐酒。葡萄叶卷饭、茄子、新鲜芝士或小饼干等都可以配乌佐酒。
乌佐酒是从蒸馏酒精开始的，首先在铜制器皿中蒸馏度数高达96%的酒精，然后在其中加入茴香，有时为了提味还会加入其他香料比如八角、芫荽、丁香和肉桂。
高品质的乌佐酒都是100%蒸馏的，制造商在“香酒”中加入水进行稀释，从而达到最终需要的酒精浓度。而一般的乌佐酒则是通过将酒精和天然调味料兑入“香酒”，再加水稀释。
希腊法律规定最终产品中“香酒”，通过蒸馏调味的酒精必须：至少达到乌佐茴香酒酒精浓度的20%；在容量在1000L或以下的传统非连续铜蒸馏器中蒸馏而成，并且酒精浓度（体积浓度）处于55%vol～80%vol。
在产生的混合物中，仅允许含有以下添加物：通过浸渍和蒸馏上述芳香种子、植物和果实获得的增
味物质；甜味剂的含量在最终产品干提取物中不超过50g/L；加水后，最终酒精浓度（体积浓度）应不低于37.5%vol。
乌佐茴香酒的生产过程必须在相关的地理区域内进行，从通过蒸馏调味步骤到最终制备乌佐茴香酒的步骤。
销售名称使用“乌佐茴香酒”（ouzo）这一地理标志，其传统名称取代了通用名称“蒸馏茴香酒”（distilled anis）。
特殊情况下，运送至欧盟其他成员国或出口到第三国的产品，允许在外语中使用销售名称“蒸馏茴香酒”（distilled anis）作为补充，以便消费者更好地了解此产品。
禁止使用“经蒸馏”“二次蒸馏”“蒸馏”“再蒸馏”及其他类似标识。
特殊情况下，如果“乌佐茴香酒”（ouzo）全部都是经蒸馏调味，则除使用销售名称“乌佐茴香”（ouzo）外，允许添加小字符“100%经蒸馏”标记。
