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安岳咸肉

安岳咸肉是四川省资阳市安岳县的传统特色名吃,由于味美可口,又能长期保存,所以深受消费者欢迎。咸肉是用食盐腌制的,又叫渍肉、盐肉、腌肉,安岳咸肉外观清洁,刀工整齐,肌肉坚实,表面无粘液,切面的色泽鲜红,肥膘稍有黄色,具有咸肉固有的风味。安岳咸肉是四川省1982年咸肉评比中的省优产品,成菜后色泽金黄,入口留香。
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安岳咸肉介绍

安岳咸肉是什么

咸肉是用食盐腌制的,又叫渍肉、盐肉、腌肉,是四川省资阳市安岳县著名的特色美食。安岳咸肉的制作工艺十分精细,需要注意每个环节的处理和料理,以保证口感和外观质量的最佳状态。

安岳咸肉的腌制方法

取料

咸肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的咸肉,按原料肉的部位不同,分别以连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体;小块指每块2.5千克左右的长方形肉块(腿脚指带爪的猪腿)。

整修

整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、为使食盐渗透,必须在肉块上每隔2~6厘米划一刀,浓度一般为肉质的1/3。刀口大小,深浅多少,根据气温和肌肉厚薄而定,如气温在15℃以上,刀口要开大些、多些,以加快腌制速度;15℃以下则可小些,少些。

盐制

一般分三次擦盐,第一次为初盐,第二次为大盐,第三次为复盐。初盐即在原料肉的表面,均匀地敷上一层盐。次日接着上大盐,擦盐要均匀,在刀口处塞进适量新盐,并整齐地堆叠成垛。经4~5天翻倒,上下层调换位置;并补撒适量的新盐。复盐7天左右后,应及时翻垛,继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。

安岳咸肉如何保存

安岳咸肉可堆放在-5℃冷库保藏,也可浸没在24~25度的盐水中。若出现盐水混浊和异味时,说明盐卤变质,必须将盐卤重新煮沸后再用。

安岳咸肉清洗方法

去除咸肉上的盐一般用清水漂冼方法来溶解,但其实用清水漂洗并不能达到退盐的目的。

正确的方法是咸肉上过多的盐可用盐水来漂洗。盐水的浓度应低于咸肉所含盐水的浓度,经过几次漂洗,咸肉上的盐就逐渐溶掉,最后再用淡盐水洗一下即可食用。

安岳咸肉怎么做好吃

蒜薹炒咸肉

1、油热将切好的咸肉肉丝倒入锅中炒香,捞出备用。

2、另起锅烧油,将姜蒜炒香,先把蒜薹倒入锅中炒至表面微焦。

3、再将肉丝倒回锅中,加一些干辣椒(辣椒多少根据自己是否能吃辣来放),加一勺生抽、半勺陈醋、白糖,翻炒均匀就可以出锅。

小贴士:如果家里咸肉腌制的过咸了,一定要提前一晚用水泡好,第二天先将肉焯水后再去吃,不然会很咸。

干切咸肉

1、做好的咸肉在食用时,先洗净肉上的腌料,放入盘内,上笼蒸熟后取出;

2、蒸熟后拆去腿骨,再在肉上用重物压实;

3、待冷却后,切成6.5厘米宽、0.65厘米厚的块装盘即成。

咸肉茭白丝

1、咸肉清水侵泡4小时,切成细丝。

2、茭白切细丝。

3、热锅下少许油,炒一下咸肉丝,加些清水小火煨煲。

4、然后加入茭白丝,继续小火煨煲。

5、只需要加2勺糖即可。

安岳咸肉的营养价值

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

猪肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。

咸肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质等元素;咸肉具有开胃祛寒、消食等功效。

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