糟辣酸是都匀四酸之一，四酸即酸菜、虾酸、香酸、糟辣酸。糟辣酸是贵州省黔南州都匀市的特色美食，是一种炒菜、煮汤、炒饭的调料，色美味香，既有酒的香醇，又有辣椒的辛辣，是都匀人家家必备的佐料。都匀糟辣酸不管是在乡村的农家菜还是城内街头的小吃店或大酒楼，可谓随处皆见。
材料：糟辣酸以鲜辣椒为主要原料，选用都匀市的沙寨辣椒为最佳。
制作方法：将鲜辣椒冼净加工成辣酱，拌和姜米、食盐、甜酒，一起置入坛中，盖上坛盖，围上坛盘水，腌制一段时间即可食用。糟辣酸炒菜不仅其色橙黄鲜亮诱人，而且酸香扑鼻味道鲜美。
贵州独具特色的美食——都匀酸汤鱼，其主要调料即是糟辣酸制作。
食材：
鲜活鱼1条（约750克），清亮白酸汤500克，姜片10克，葱节20克，桄菜（或青椒、韭菜）50克，精盐20克，煳辣椒面40克，花椒10克，木姜子油8克，香油5克。
步骤：
1、鲜活鱼用清水喂养一天后，在腮后第三片鱼鳞处横划一刀，取出苦胆；干辣椒切成碎块。
2、取锅置火上，倒入酸汤，将鱼和干辣椒放入锅内，再放入花椒、精盐、桄菜一同煮.
3、至鱼鳞翻去时，起锅放入盘内，然后将煳辣椒面、木姜子油、姜片、葱节、精盐、麻油、酸汤兑成滋汁拌鱼食用。
