南瓜藤为葫芦科植物南瓜的茎，一年生蔓生草本；茎常节部生根，伸长达2-5米，密被白色短刚毛。叶柄粗壮，长8-19厘米，被短刚毛；叶片宽卵形或卵圆形，质稍柔软，有5角或5浅裂，稀钝，长12-25厘米，宽20-30厘米，侧裂片较小，中间裂片较大，三角形，上面密被黄白色刚毛和茸毛，常有白斑，叶脉隆起，各裂片之中脉常延伸至顶端，成一小尖头，背面色较淡，毛更明显，边缘有小而密的细齿，顶端稍钝。卷须稍粗壮，与叶柄一样被短刚毛和茸毛，3-5歧。雌雄同株。雄花单生；花萼筒钟形，长5-6毫米，裂片条形，长1-1.5厘米，被柔毛，上部扩大成叶状；花冠黄色，钟状，长8厘米，径6厘米，5中裂，裂片边缘反卷，具皱褶，先端急尖；雄蕊3，花丝腺体状，长5-8毫米，花药靠合，长15毫米，药室折曲。雌花单生；子房1室，花柱短，柱头3，膨大，顶端2裂。果梗粗壮，有棱和槽，长5-7厘米，瓜蒂扩大成喇叭状；瓠果形状多样，因品种而异，外面常有数条纵沟或无。种子多数，长卵形或长圆形，灰白色，边缘薄，长10-15毫米，宽7-10毫米。
1、上汤南瓜苗
南瓜藤撕去老筋摘小段，用开水烫两分钟捞起放容器里备用。炒锅放油，油热放入蒜片，生姜片，炒香至表面微黄。加入清水一碗（若有高汤最好），中间再加入皮蛋块(还可以加火腿肠之类的)，煮三分钟左右即可起锅。
2、清炒南瓜苗
南瓜秧把外皮去掉洗净，蒜瓣切片，辣椒切圈。炒锅倒入橄榄油爆香蒜瓣和辣椒，倒入南瓜秧梗翻炒。再把南瓜叶倒入一起翻炒，加入盐继续。加入糖炒至叶子变软，加少许鸡精炒均匀即可。
3、凉拌南瓜藤
南瓜藤凉拌是夏日家常菜中的一道经典菜肴。将南瓜藤洗净后，切成细段，放入开水中焯水一下，使其变得更加嫩爽。然后将焯水后的南瓜藤捞出，放入冷开水中漂凉备用。准备调料，将蒜末、生姜末、辣椒油、醋、酱油、盐等调料混合均匀，浇在南瓜藤上拌匀即可。这道凉拌菜既清爽又开胃，非常适合夏季食用。
4、南瓜藤炒豆芽
南瓜藤炒豆芽是一道简单而营养的家常菜肴。首先，将南瓜藤切成段，备用。取一锅加入适量水，煮沸后放入南瓜藤段焯水一下，使其变得更加鲜嫩。然后将焯水后的南瓜藤捞出备用。取另一平底锅，加入适量油，放在中火上加热。将洗净的豆芽翻炒均匀，待豆芽变软后加入焯水后的南瓜藤段，继续翻炒均匀。最后加入适量盐和鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。这道菜肴既美味又健康，南瓜藤的鲜嫩口感与豆芽的爽脆口感相互搭配，给人一种清新的感觉。
5、南瓜藤煎蛋饼
南瓜藤煎蛋饼是一道美味又营养的早餐选择。首先，将南瓜藤洗净切成细丝，备用。将鸡蛋打入碗中，加入适量盐和胡椒粉，搅拌均匀。取一平底锅，加入适量油，放在中火上加热。将南瓜藤丝倒入蛋液中，拌匀后倒入锅中，轻轻摊开。煎至两面金黄，并将饼翻面煎至另一面也变金黄。最后，将煎好的蛋饼取出，切成小块即可享用。这道蛋饼不仅色香味俱佳，而且营养丰富，还能给你带来一天的能量。
1、撕去外表皮除绒毛法
从南瓜藤粗的那一端起，使用指甲或者小工具，掐住南瓜藤边缘略硬的皮，朝下撕扯即可，需要尽量仔细地将南瓜藤的外表皮全部撕除。
2、开水烫除绒毛法
将剥皮后的南瓜藤放入盆中，冲入开水，中途使用筷子翻动一下，过1分钟后捞出即可。
3、揉搓除绒毛法
将南瓜叶洗净后，放入盆中，冲入40-50度的热水，然后戴上手套，捞起一把南瓜叶相互揉搓，全部揉搓完后再用热水冲洗一遍即可
南瓜藤需要焯水，南瓜藤本身带有一些苦涩味，放入开水中焯水后可去除这种苦涩味。所以在烹饪南瓜藤之前需要焯水，这样可以使南瓜藤吃起有滑嫩的口感，并且能让南瓜藤的色泽更加翠绿。
1、南瓜藤炒出来是苦的，可能是以下几个原因：
④生长过程中缺少水分，导致南瓜藤中味觉素含量低，使南瓜藤产生苦味。
④南瓜藤上含有苦味素，这种化合物在自然界中起到保护作用，防止动物过度食用南瓜藤而造成损害。
④南瓜藤中的苦味素含量受到生长环境的影响，如温度、光照、土壤等因素都会导致苦味素的形成。
④南瓜藤在生长过程中受到了病虫害的侵害，也会产生苦味。
2、烹饪南瓜藤时，可以采取以下方法减轻苦味：
④选择嫩绿的南瓜藤，这样的南瓜藤口感更鲜嫩，苦味更少。
④烹饪前将南瓜藤用开水焯一下，可以去除部分苦味。
④烹饪时加入少许糖或盐，可以中和南瓜藤的苦味。
④炒南瓜藤时加入鸡蛋或肉类等食材，可以让南瓜藤的口感更加丰富，苦味更不明显。
1、不可吃得过多
无论是用南瓜藤做菜还是药用，都要注意不可以吃得过多，以免增加脾胃的负担，出现脾胃不适的症状。
2、脾胃虚寒不能吃
由于南瓜藤性凉，若本身出现了脾胃虚寒，在吃了南瓜藤后也可能会导致虚寒现象加重，还可能会引发疼痛。
3、对南瓜藤过敏不能吃
如果本身对南瓜藤过敏，吃了以后也可能会引发过敏反应，比如皮肤瘙痒、皮肤红斑等，对身体造成伤害。
1、清肺
南瓜藤性寒，入肺经，有清肺热的功效，可辅助治疗肺结核、低热、肺热咳嗽、咽喉肿痛、扁桃体发炎等症。
2、平肝和胃
南瓜藤味甘，入肝、胃经，有平肝和胃的功效，可用于治疗胃痛。
3、宽肠通便
南瓜藤含有丰富的膳食纤维，膳食纤维具有很强的持水性，其吸水率高达10倍。它吸水后使肠内容物体积增大，大便变松变软，通过肠道时会更顺畅、更省力。膳食纤维还能够作为肠内异物，能刺激肠道的收缩和蠕动，加快大便排泄，起到宽肠通便的作用。
4、降血脂
南瓜藤是一种富含膳食纤维的食物，膳食纤维可与胆酸结合，使胆酸排出体外。同时，膳食纤维与胆酸结合的结果，会促使胆固醇向胆酸转化，从而降低胆固醇水平。南瓜藤是一种非常好的降血脂食品，食用还可能预防和治疗冠心病。
