凯里香醋是贵州省的著名调味品，1981年曾荣获商业部优质产品称号。凯里香醋采用优质糯米和谷糠为主要原料，根据传统工艺，结合当地气候和自然条件，原料经过炒色，烧煎过程，用固体发酵工艺精心酿造而成。
凯里香醋好吃吗？由于凯里香醋在发酵过程中既有醋酸发酵，又有乳酸发酵，再加封缸时间长，所以，产品具有色、香、酸、醇、浓五大特点，颜色黑亮，香味芬芳，味酸不涩，鲜而微甜，深受群众欢迎。
用凯里香醋作烹饪调料，能使食物色鲜味美，食后既能增加食欲，还对防治消化道、呼吸道疾病有一定作用。
1、配料：以甘薯切丝或切片后晒成的干品为原料。每100公斤原料配大曲26～30公斤、米糠50公斤、食盐30公斤、糖色10公斤，花椒、小茴香、大茴香各300克。
2、蒸熟拌曲：先把薯料在锅内蒸熟起出，然后下缸，待缸内温度达50℃～60℃时，拌入大曲粉，盖好缸盖，每天搅拌2次，3～4天后倒在案子上，拌米糠50公斤，再入缸发酵，约3天时间，缸内发热后开始翻缸，每天1次，连续4～5次。
3、调味：发酵后，将滤出的液汁倒入锅内，投入香料，待烧开后起出，装入坛瓮内，放置16～20天即为香醋。
凯里香醋产自山水清水秀的黔东南苗岭山区，这里有最适合酿醋的水源和原料。在古代中国，醋的制作和使用可以追溯到公元前3000年左右的黄河流域。在古代，醋被认为是一种药食同源的食品，可以治疗消化不良、腹痛、感冒等症状。随着时间的推移，醋的制作技术逐渐发展，形成了独特的中国醋文化。
