在四川省巴中市，小雪时节民间有“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗。家家户户开始动手做香肠、腊肉了，等到元旦、春节时享受美食。当天杀猪当天开始制作腊肉，用最新鲜的猪肉来制作腊肉，风味十分独特。
1、腌制腊肉：在杀年猪后，将年猪肉切成条状，然后放上盐、花椒、山奈、八角等香料，腌制一周到10天左右，期间，还需翻动两次使猪肉腌制入味均匀，然后再挂起晾晒干，一个月左右，就可以煮食了。
2、烟熏腊肉：把腌制好的腊肉挂起，用花生壳、核桃壳、木料粉末、新鲜柏树枝等作为燃料熏制，烟熏半天左右，腊肉颜色发黄就可以了。
据记载，早在两千多年前，张鲁称汉宁王，兵败南下走巴中，途经汉中红庙塘时，汉中人用上等腊肉招待过他；又传，清光绪二十六年，慈禧太后携光绪皇帝避难西安，陕南地方官吏曾进贡腊肉御用，慈禧食后，赞不绝口。
