四大名鱼之一，在东北地区常说的“三花五罗”中，它是三花中排名第一；在南方也有“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”的诗句赞美它。可见，它是红遍全国的鱼类，来头不小。
三花之首的鳌花，也就是我们常说的鳜鱼。鳜鱼的品种多，在全国各地大部分地区的水域里都有分布。但是，只要说四大名鱼，里面的鳜鱼指的是生长在松花江里面的松花江鳜，也就是翘嘴鳜。
虽然鳜鱼在长江中下游流域、南方各大水域里广泛存在，但是松花江鳜是品质最好的，无论是肉质口感，美味程度，其它地方生产的都差那么一大截。至于原因，据分析可能与气候和水体有关，南方水温高，鳜鱼生长速度快，而东北水温低，属于冷水体系，鳜鱼成长速度慢，生长周期长。
鳜鱼，是鲈形目真鲈科鳜属的鱼类，俗称鳜鱼、花鲫鱼、桂鱼、季花鱼、鳌花等，四大名鱼之一，三花之首。是中国特产的一种食用淡水鱼。
松花江鳜鱼最明显的特征就是体侧上部呈青黄色或橄褐色，身体皮肤上有许多不规则暗棕色或黑色斑点和斑块，鱼的腹部呈灰白色。背部隆起，口较大，下颌突出，背鳍一个，鱼鳞细小、呈圆形。间鳃盖骨和鳃盖骨下缘光滑，身体呈黄绿色，腹部黄白色，体两侧有大小不规则的褐色条纹。
松花江鳜鱼的性情凶猛，是肉食性鱼类。以水中的各种小型鱼类、小型甲壳类动物及各种昆虫等水生生物为食。仔幼鱼阶段即食其他鱼苗，主要捕食鲂鲛鳌、似等小型鱼类和虾类，也食蝌蚪和小蛙；等身体长到250毫米以上时主要摄食鲤、鲫等鱼类。冬季停止摄食，春夏秋季捕食旺盛般多在夜间捕食。
松花江鳜鱼是属于完全在淡水里生活的鱼类，它喜欢栖息在江河、湖泊、水库等水草茂盛，水质较洁净的水体中。白天一般潜伏于水底，夜间四出活动觅食。
以我的垂钓经历，松花江鳜鱼更喜欢生活在有障碍物的水域里，如水底乱石堆中、桥桩旁、伸入水中的树根丛、石堤边、大坝下、电站出水口、河道两侧乱石岸边等地，比水草之地更多，或许百科知识出现偏差。
松花江鳜鱼不喜欢作长距离的洄游和迁移，不喜群居。它的最适宜生活水温为15～32℃。在10～25℃范围内，随着温度的升高，鳜鱼的特定生长率随温度的上升而增大，在25～35℃之间则无明显变化。
有一种在长江河口区内河分布的斑鳜与松花江鳜鱼近似，两者最明显的区别是从吻部经眼至背鳍前无1条褐色斜带；头背缘稍隆起，间鳃盖骨下缘一般具细齿；鳃耙4（稀为5）。
鳜肉质细嫩，味鲜美，刺少肉多，营养丰富，一直为人们所青睐，是上等淡水食用鱼类之一。同时，鳜肉性平、味甘，有补气血、益脾胃之功能。因此，鳜具有重要经济价值。
鳜鱼是钓鱼人最喜欢的鱼种之一，被认为是主要的路亚对象鱼。带上路亚竿去到水域里甩上几杆，没准还有不错的收益。
曾经就有一个东北的钓友，在牡丹江钓过一条16斤左右的松花江鳜鱼，刚钓上来就被人以8500元的价格买了。这个价格足以证明松花江鳜鱼的价值，也直接证明野外的稀缺性。
鳜鱼在东北生活得好好的，特别是松花江里，更是盛产之地，而且野生鳜鱼因多藏在水草、石头缝等水底障碍物众多的地方，对捕捞造成困难。这些特点本来可以让它得到很好的保护。
尴尬的是，目前在东北，特别是在黑龙江，无论是野生的鳜鱼还是养殖的鳜鱼数量，都处于非常尴尬的位置。
首先，以野外生存数量对比
以野生的数量来说，虽然目前没有具体的统计数据出来，但无论是在黑龙江还在松花江等的东北水系里，一鳜难求是事实存在。反倒是它的原产地之外的南方地区，钓鱼人录制的台钓、路亚的视频里，可以看到南方的野生水域里，鳜鱼的数量明显比东北多，更比松花江多。这个钓鱼人明显可以感受到的变化。
其次，以最为现实的养殖业为例，这一数据是不会骗人的。
据2019年的渔业统计数据，在鳜鱼的养殖产量排名显示，黑龙江省的养殖产量已不足万吨，只能排在全国最末位。而作为南方的的代表广东省，养殖产量可以占到全国产量的31.48％。连湖北省的鳜鱼养殖产量都占全国的23.64％。
造成松花江鳜鱼南迁的原因，主要有三个因素。
第一，国界因素。松花江东流段是黑龙江的主要支流，在同江市东北约7公里处汇入黑龙江（西流松花江段此文不叙述，不代表没有鳜鱼的存在）。黑龙江是中俄两国的界江，管理难统一。
其次污染，民间有一个说法，就是黑龙江中上游（同江市以上）的野生鳜鱼味道，更胜于松花江的野生鳜鱼一筹。主要原因是松花江的水质近年来污染严重，造成鳜鱼的口感下降。
其实，污染无处不在，南方的天然水域里污染也严重，当然黑龙江的水质也肯定有污染。但在北方特殊的环境状态下，是不是影更加大呢？能造成肉质口感的下降，污染不小。
第三也是我认为最重要的的因素就是温度。南方的水温高，鳜鱼的生长速度快，而松花江的水温低，鳜鱼的生长速度慢很多。据统计，松花江的鳜鱼要生长到南方鳜鱼同样大小的情况下，松花江鳜鱼要多生长1～2年才能达到南方鳜鱼的重量。
松花江鳜鱼是原产于松花江里的鱼，更是以它的名字来命名一个物种，可以看出产自松花江的鳜鱼与其他地区的鳜鱼，品质完全不同。不可否认，松花江鳜鱼无论是肉质还是口感，更盛其它地方生产的鳜鱼，这个是由于气候、水质等天然因素决定的，不可人工改变。
但是，正气候和水质决定了它的优点，同时也是它的致命缺点。由于松花江的水温低，年平均气温才十几度，使得江里的鳜鱼生长速度过慢，满足不了人们的捕获速度，导致野生的数量少；再加上在这么低的气候里养殖鳜鱼，经济价值无法跟南方相比较，造成了北方的产量低。所以，松花江鳜大量南迁就不足为奇了。但是，并不代表松花江等水域里没有鳜，这些水域里依然有它的存在，只是数量越来越少了。
