济源牛肉丸是河南省济源市的特产小吃，济源牛肉丸采用牛肉加上鸡蛋、淀粉油炸而成，逢年过节家家户户都会炸牛肉丸子，象征着全家团团圆圆。济源牛肉丸子最适宜现炸现吃，外酥内软，咬上一口肉香、油香霎那间涌现，放凉之后的牛肉丸还可以用来做汤，一碗肉丸更是无数济源人对家乡味道的记忆。
济源牛肉丸的配方
牛肉500g、红薯粉500g、花椒粉适量、十三香适量、料酒适量、盐适量、油适量。
济源牛肉丸的做法
1、先把红薯粉用少量温水化开，搅拌后等待沉淀好，把一些杂质和沉淀出的水倒掉。
2、牛肉最好买的时候打成肉丝，自己在加入姜丝剁好。不要太碎，这样做好的肉丸才会口感好。
3、牛肉和淀粉混合加入调料拌匀，注意花椒粉稍微多放些味道会更好。
4、小火加热到四成热。
5、把肉馅挤成丸子放入油锅，炸制表面泛黄，捞出晾凉后再进行复炸。
济源牛肉丸的吃法多样，因为是炸熟的，所以馋了可以随时吃一个解解馋；还可以当正餐：用来涮火锅、丸子汤、炖菜都可以，吃完一碗丸子汤再煮一块方便面，美味又饱腹。
