宜君核桃，陕西省宜君县特产，中国国家地理标志产品。
宜君核桃个大、皮薄、仁饱，横径≥26.0毫米，平均果重≥8.0克，出仁率≥40.0%，粗脂肪含量≥60.0%，蛋白质含量≥12.0%。
2013年12月10日，原国家质检总局批准对“宜君核桃”实施地理标志产品保护。
核桃正名胡桃，乔木，高达20～25米；树干较别的种类矮，树冠广阔；树皮幼时灰绿色，老时则灰白色而纵向浅裂；小枝无毛，具光泽，被盾状着生的腺体，灰绿色，后来带褐色。奇数羽状复叶长25～30厘米，叶柄及叶轴幼时被有极短腺毛及腺体；小叶通常5～9枚，稀3枚，椭圆状卵形至长椭圆形，长约6～15厘米，宽约3～6厘米，顶端钝圆或急尖、短渐尖，基部歪斜、近于圆形，边缘全缘或在幼树上者具稀疏细锯齿，上面深绿色，无毛，下面淡绿色，侧脉11～15对，腋内具簇短柔毛，侧生小叶具极短的小叶柄或近无柄，生于下端者较小，顶生小叶常具长约3～6厘米的小叶柄。雄性葇荑花序下垂，长约5～10厘米、稀达15厘米。雄花的苞片、小苞片及花被片均被腺毛；雄蕊6～30枚，花药黄色，无毛。雌性穗状花序通常具1～3（-4）雌花。雌花的总苞被极短腺毛，柱头浅绿色。果序短，杞俯垂，具1～3果实；果实近于球状，直径4～6厘米，无毛；果核稍具皱曲，有2条纵棱，顶端具短尖头；隔膜较薄，内里无空隙；内果皮壁内具不规则的空隙或无空隙而仅具皱曲。花期5月，果期10月。
核桃种仁含油量高，食用或榨油；为强壮剂，能治慢性气管炎、哮喘等症；木材坚实可制枪托等；内果皮可制活性炭；外果皮及树皮富含单宁。
宜君核桃以个大、皮薄、仁饱、油香。
宜君核桃中国国家检测机构的检测结果显示，宜君核桃脂肪含量66.19%、蛋白质含量14.76%、钙含量0.842%、不饱和脂肪酸含量92%，其中主要的营养成分不饱和脂肪酸和钙含量居中国核桃产品之首。
宜君县位于陕北黄土高原南缘，子午岭山系东南隅。属大陆性温带季风气候，四季分明，光热适中。年平均日照2412.4小时，年平均气温8.9℃。7月最热，平均20.8℃；1月最冷，平均-4.3℃；极端最高气温34.4℃，极端最低气温-21.1℃；无霜期平均170天，80%的保证率160天。境内雨量丰沛而且稳定，年平均自然降水709.3毫米，这种良好的气候环境。为宜君核桃提供了有利条件。
宜君县平均海拔1200米，昼夜温差12℃，气候条件得天独厚。宜君县的森林覆盖率达到51%，是秦岭以北最大的一块绿洲，宜君核桃生长在这个特殊的地理区域和天然大氧吧中，造就了核桃独有的品质。
宜君核桃产地范围为陕西省宜君县棋盘镇、云梦乡、哭泉乡、太安镇、城关镇、彭镇、五里镇、西村乡、尧生镇共9个乡镇现辖行政区域。
宜君核桃产地范围内的生产者，可向陕西省宜君县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经陕西省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。宜君核桃的检测机构由陕西省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。
适宜产地范围内栽培的宜核1号、清香、强特勒、香玲、维纳等品种。
产地范围内海拔800米至1500米，土壤类型为黄绵土或黑垆土，有机质含量大于等于1.5%，pH值6.5至7.5。
1、育苗：采用宜君核桃培育实生苗，采用双舌嫁接法繁育宜君核桃良种嫁接苗。
2、建园：园址选择背风向阳、土层深厚肥沃的地块；选用主栽品种一级嫁接苗，栽植密度为每667平方米不超过22株。按照“大坑、大肥、大水、覆膜、截干、套袋”技术栽植。
3、施肥：秋季采果后，结合土壤深耕施基肥，每株施腐熟有机肥10千克至20千克。
4、修剪整形：实行生长期修剪与休眠期修剪相结合，树形以疏层分散型和自然开心型为主。
5、鲜果采收：青果由绿色变成黄绿色，2/3以上的果实青皮自然开裂或脱落，为最佳采收时期。要求不同品种单独采收。
6、环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。
按品种单独运输、单独脱皮、单独晾晒或烘烤、单独包装，防止混杂。采收后，自然堆沤，机械脱皮，及时清洗、晾晒或烘烤、分级包装。要求空壳率≤3%，破损率≤0.3%，黑斑果率小于0.2%，含水率≤8%。
1、感官特色：坚果充分成熟，壳面洁净，缝合线紧密，无露仁。
2、理化指标：横径≥26.0毫米，平均果重≥8.0克，出仁率≥40.0%，粗脂肪含量≥60.0%，蛋白质含量≥12.0%。
3、安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
2008年，北京奥运"推荐果品（干果类）一等奖，并荣获铜川市名优产品称号。
2010年，宜君县被陕西省确定为全省核桃发展重点县。
2012年，宜君核桃良种基地被国家林业局批准为“国家级核桃良种基地”。
2013年12月10日，原国家质检总局批准对“宜君核桃”实施地理标志产品保护。
2014年，宜君县被中国经济林协会授予“中国核桃之乡”荣誉称号。
2016年，“宜君核桃”被国家工商总局授予“国家地理标志证明商标”。
宜君核桃发展历史悠久，自古就有“东部柿子映红天，西山核桃结成串”的民谚。据《宜君县志》记载，宜君县盛产核桃，久负盛名，1958年曾获国务院的嘉奖。1998年前，宜君县有散生核桃树45万余株。
