1、安神助眠
藕粉有除烦安神的作用，如果有失眠多梦、烦躁不安等症状，在入睡前冲泡一小碗藕粉可提高睡眠质量。
2、益气补血
藕粉中含有丰富的钾、钠、镁等微量元素，可促进红细胞的生成，每天食用一小杯藕粉可起到补气养血、增强免疫力的作用。
3、健脾开胃
莲藕性寒，但经过加工制成藕粉后性平，可起到养胃滋阴的作用；藕粉中含有一定的鞣质，可健脾止泻、促进消化。
4、止血散瘀
藕粉中含有大量的单宁酸和维生素K，可收缩血管，起到止血作用；中医认为藕粉止血不留瘀。
藕粉桂花糕
材料：白糖120克，酵母2小勺，牛奶20克，桂花10克，藕粉50克，面粉60克
做法：
1、将白糖与酵母放入牛奶中拌至白糖和酵母都溶解。
2、加入桂花和藕粉，将藕粉拌匀至无颗粒。
3、加入面粉，拌匀成浓稠的面糊，倒入加了保鲜膜的容器中，温暖处发酵至2.5倍大小。
4、冷水上锅，水烧开后再蒸30分钟左右即可。
1、看颜色
纯藕粉含有多量的铁质和还原糖等成分，与空气接触后极易因氧化而使藕粉的颜色由白转微红。其他淀粉，如马铃薯、甘薯、荸荠、木薯、葛根等淀粉均无这种变化，都呈白色或略带黄色；如果呈玫瑰红色，则是加入色素染色的。此外，藕粉保存时间长，颜色会由微红变为红褐色，这不是变质，不妨碍食用。
2、观外形
藕粉和其他淀粉有时呈片状，但是片状的藕粉表面上有丝状纹络;而其他淀粉片状的两侧，表面是平光的。
3、用鼻闻
藕粉具有独特的浓郁清香气味，其他淀粉则没有清香气。
4、试手感
取少许藕粉用手指揉擦，其质地比其他淀粉都要细腻且滑爽如脂。
5、口尝取
少许藕粉放入口中，其触及唾液后即会很快溶化。其他淀粉入口后则不易溶化，反而会黏糊在一起或形成团状。
